Kalbsrouladen mit Gemüse-Kräuter-Risotto auf Paprikaragou

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
4

Dauer der Zubereitung:
: 1 Stunden 20 Minuten








Zutaten:

  • 4
    Kalbsrouladenscheiben aus der Oberschale zu je 150 g
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 2
    Esslöffel
    Olivenöl; (1)
  • 1
    Esslöffel
    Schalotten; in Würfeln (1)
  • 60
    Gramm
    Staudensellerie; in Würfeln
  • 60
    Gramm
    Möhren; in Würfeln
  • 120
    Gramm
    Arborio- oder Vialone-Reis
  • 140
    Milliliter
    Kalbsfond; (1)
  • 50
    Milliliter
    Sahne; (1)
  • 1
    Msp Knoblauch; (1), fein gerieben
  • 1
    Teelöffel
    Thymian-, Oregano- und Basilikumblätter; fein gehackt
  • 120
    Gramm
    Parmaschinken, hauchdünn geschnitten
  • 30
    Gramm
    Butter; (1)
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Fleischscheiben in einen Plastikbeutel legen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Kochtopf Olivenoel (1) erhitzen und die Schalottenwuerfel (1) anduensten. Den Reis dazuruehren und kurz anschmoren. Das Gemuese untermischen und den Fond (1) aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Am besten gelingt der Reis wenn man ihn zugedeckt im Backofen bei 160 °C gart. Sobald die Reiskoerner keinen rohen Kern mehr haben, Sahne (1), Knoblauch (1) und gehackte Kraeuter untermischen. Etwas auskueheln lassen. Die gewuerzten Fleischscheiben mit den Parmaschinkenscheiben belegen und die Reismasse nicht zu dick daraufstreichen. Von der Schmalseite her aufrollen und die Rouladenenden mit Holzspiesschen feststecken oder mit Kuechengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Olivenoel (2) in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. In den heissen Backofen schieben u... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Risotto  Paprika  Hauptgang  Kalbfleisch  Parmaschink 




Ähnliche Rezepte:

  • Parmaschinken mit Champagnerkraut
    Die dicken Stiele vom Rucola entfernen. Rucola waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Oel, Essig und Sen...

  • Tagliatelle Parma
    Tagliatelle nach Anleitung kochen. Mascarpone und Milch langsam erhitzen, mit Pfeffer und Muskat würzen, den Parmesan einrühren und schmelzen laÃ...

    •  

    Jetzt zum Rezepte Download