Kalbskutteln Nach Vincent Klink

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Anzahl Portionen:
2







Zutaten:

  • 200
    Gramm
    Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht
  • 1
    Esslöffel
    Butter
  • 1
    Fleischtomate
  • 1
    Teelöffel
    Tomatenmark
  • 3
    Schalotten, feingehackt
  • 1
    Knoblauchzehe, feingehackt
  • 50
    Geräucherte Speckschwarte
  • 500
    Milliliter
    Bouillon
  • 250
    Milliliter
    Bratensoße
  • 125
    Milliliter
    Kräftigen Rotwein
  • 200
    Milliliter
    Lauch; feingewürfelt
  • 200
    Milliliter
    Sellerie; feingewürfelt
  • 200
    Milliliter
    Karotten; feingewürfelt
  • 1
    Apfel; gerieben
  • 1
    Teelöffel
    Koriander; geschrotet
  • 1
    Esslöffel
    Eßig
  • 1
    Teelöffel
    Mehlbutter
  • Salz
  • Pfeffer a.d.Mühle
  • ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Kutteln gut putzen. Mit einem Esslöffel das noch haftende Fett weg kratzen, in Streifen schneiden. Die Tomate enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Speckschwarte in Butter mit Tomatenwürfeln und Tomatenmark gut anrösten. Die Schalotten und den Knoblauch zugeben. Wenn sie beginnen Farbe anzunehmen mit Bouillon und Bratensosse ablöschen. Den geriebenen Apfel zugeben.
Die in Str... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fleisch  Innerei  Kalb  Elsass 




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