Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit Aprikosenchutney und...
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Anzahl Portionen:
8
Dauer der Zubereitung:
: ca. 3 Stunden
- 2000GrammKalbsbäckchen, pariert (rechtzeitig beim Metzger
- Vorbestellen)
- 1grossMöhre
- 0.25Sellerie
- 4Zwiebeln
- 1000MilliliterSpätburgunder
- 100GrammButterschmalz
- 1EsslöffelTomatenmark
- 1EsslöffelTapiokamehl (gibt's im Asienladen)
- 2Knoblauchzehen
- 2ZweigFrischer Thymian
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
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Zubereitung:
1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Das Wurzelgemüse schälen und grob hacken. Die Kalbsbacken mit etwas Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einer ofenfesten Bratform erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
2. Das Gemüse zugeben und kurz mit rösten. Anschliessend das Tomatenmark kurz anschwitzen und das Ganze mit dem Spätburgunder ablöschen. Thymian und Knoblauch in die Sauce geben und die Form in den Backofen schieben. Dort ca. Anderthalb bis zwei Stunden weich schmoren lassen und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen.
3. Wenn die Bäckchen weich sind, herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und mit einer Kelle das Fett abschöpfen. Die Sauce etwas einkochen und mit dem angerührten Tapiokamehl abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventüll etwas altem Balsamico abschmecken.
Aprikosenchutney: Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und achteln. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Zucker i... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Hauptspeise Fleisch Kalb Aprikose Chutney Baeckchen
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