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Kalbsbäckchen auf Himmel und Schnittlaucherde mit...

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 4
  Kalbsbäckchen, pariert (rechtzeitig beim Metzger
• Vorbestellen)
• 1
  klein
  Möhre
• 0.25
  Sellerie
• 1
  Dicke Zwiebel
• 2
  Knoblauchzehen
• 1
  Lauch
• 10
  Pfefferkörner, zerdrückt
• 250
  Milliliter
  Weißwein
• Kalbsjus
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
• 4
  Jonagold-Aepfel
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Den Backofen auf 85 °C vorheizen. Das Wurzelgemüse schälen und klein schneiden. Die Kalbsbacken salzen, pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz mit rösten. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen lassen.
Anschliessend den Kalbsjus zugeben und etwas Wasser. Im Ofen circa 6 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer mal wieder wenden und begiessen. Wenn nötig, Wasser zufügen.
Apfelkompott: Aepfel schälen, entkernen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zusammen mit einem Schuss Muskatwein und einem Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel circa 5 Minuten kochen. Anschliessend die Apfelstücke mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Schnittlauchpüree: Die Kartoffeln schälen, kochen, abgiessen, kurz ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Sahne zusammen mit der Milch aufkochen und auf die Kartoffeln giessen. Umrühren, ... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Hauptspeise  Fleisch  Kartoffel  Kalb  Baeckchen 

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