Kochen, Rezepte & Gourmet
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Instructions:
Fenchel putzen, waschen, unzerteilt in Salzwaßer 30 Minuten leise kochen laßen. Zwiebel pellen, würfeln, in Butter andünsten. Tomaten mit der Hälfte vom Saft dazugeben, dick einkochen laßen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Petersilie hacken, d... |
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Den Fondütopf mit Knoblauch ausreiben. Das Bier hineingiessen und erhitzen, bis es kocht.
Den geriebenen Käse mit Mehl und Senfpulver in einer Schüssel gründlich vermengen.
Den Fondütopf mit dem Bier wieder auf den Herd stellen und nach und nach bei niedriger Temperatur den Käse einrühren.... |
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Den Strunk aus dem Chicoree keilförmig herausschneiden (der schmeckt nämlich bitter). Chicoree halbieren, nebeneinander in eine passende Form geben, mit dem Wein begiessen und zugedeckt 9 min bei 600 W garen. Fküssigkeit abgiessen und aufheben.
Emmentaler reiben, mit den Käse-Ecken, Sahne und... |
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***************Qülle***************
Mutters schwarzes Kochbuch (handgeschrieben) erfasst von Alfons
***************Zubereitung***************
Schinken fein würfeln und mit den anderen Zutaten vermengen. Auf Brötchenhälften streichen. Ca. 10 Minuten bei 200 °Cüberbacken
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Kaese mit Schlagsahne cremig ruehren, Chutney und Curry unterruehren. Datteln entsteinen, abspuelen oder haeuten, die Kaesecreme in einen Spritzbeutel mit feiner Stern- oder Lochtuelle fuellen und in die Datteln spritzen. |
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Die geputzen Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten blanchieren, abschmecken und abtropfen lassen.
Gouda in 4 gleichmässige Stücke teilen.
Die Fleischscheiben auf der Oberseite salzen und mit dem Rotisseur-Senf bestreichen, mit Schinken, Bohnen, einigen Basilikumblättern und Käse belegen, z... |
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Schichtkäse, Zucker, Vanillezucker und Vanillesoßenpulver gut verrühren.
Margarine etwas erwärmen und unter den Käse rühren. Die Eigelbe und den Grieß ebenfalls daruntermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vor- sichtig unterheben.
Eine Springform fetten und die Maße hineinfüllen. In d... |
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Fenchel putzen, waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Orangen schälen, das Fruchtfleisch filetieren.
2/3 der Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit Milch und Rahm ablöschen. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten weiterkochen.
Käse würfeln, die Hälfte davon zum Schmelzen... |
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Mehl und Salz in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stücke schneiden und beifügen. Alles zwischen den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Wasser beigeben, den Teig schnell kneten, aber nur solange, bis er zusammenhält. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Eier... |
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** Roqüfort-Sauce: Käse mit einer Gabel zerdrücken, Essig zugeben und glatt rühren. Kräuter beigeben, glatt rühren. Die Sauce sollte kurz vor dem Essen zubereitet werden.
** Blumenkohl: Zum Kochen bringen, Blumenkohl beigeben, leise kochen lassen, bis er al dente ist ( 7 bis 9 Minuten), gut... |