Johannisbeerwein (weiß, rot, schwarz)
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Anzahl Portionen:
10
- 3000MilliliterSaft
- 6000MilliliterWaßer
- Antigeliermittel
- 2000GrammZucker
- 4Tabletten Hefenährsalz
- 1FlascheHefekultur Typ
- Steinberg o, Aßmannshausen
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Zubereitung:
Die Beeren kurz abspülen und abtropfen laßen. Anschließend zerdrücken, mit etwas Antigeliermittel in einen Eimer geben und über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen laßen. Die Maische von schwarzen Johannisbeeeren kurz auf 50 °C erhitzen und das Antigeliermittel zusetzen. Es verträgt Temperaturen bis 50 °C , über 55 °C werden seine Enzyme zerstört. Bei Bei schwarzen Johannisbeeren benötigt man ca. 2, 5-3 g/kg Maische, bei roten und weißen 1, 5-2 g/kg Maische.
Am nächsten Tag wird die Maische abgepreßt. Bei kleineren Mengen kann man dies mit einem alten Geschirrtuch oder einer Windel machen, ansonsten braucht man eine Preße. Wenn vorhanden kann man auch eine Saftzentrifuge verwenden. Am besten geht das mit einer, die über einen Tresterauswurf verfügt.
Der gewonnene Saft wird nun zusammen mit Waßer und Zucker in einen Gärballon gefüllt. Der Ballon sollte zu 2/3-3/4 gefüllt werden. Die Nähsalztabletten zerdrücken, in etwas Waßer auflösen und auch in den Ballon geben. Nachdem man die Weinhefe dazugegeben hat, den Ballon etwas schwenk... (weiter im PDF Download)
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