Johannisbee


  • Feigen überbacken mit Mandelschaum auf Caßis-Sauce  

    Feigen schälen, halbieren und je nach Süsse etwas zuckern. Mandelschaum: Eigelb mit dem Zucker (1) sehr schaumig schlagen, dann die geriebene Zitronenschale, Vanille, Mandeln und Mondamin zugeben. Eiweiss mit Zucker (2) schaumig schlagen und zum Schluss unterheben. Cassis-Sauce: Alle Zutaten mi...

    Warm  Suesspeise  Johannisbee  Feigen 

  • Rotes Johannisbeersorbet  

    Für den Läuterzucker Wasser und Zucker zusammen aufkochen, abschäumen, abkühlen. Auf Flaschen gezogen lange haltbar. Für das Sorbet, Johannisbeeren sauber abzupfen, in eine Schüssel geben, mit dem Zucker innig vermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Läuterzucker, Rotwein und Mineralwas...

    Kalt  Suesspeise  Johannisbee 

  • Reisküchlein mit Johannisbeerbaiser  

    Das Waßer mit dem Anis aufkochen. Dann das Gewürz abseihen und das Waßer mit der Milch vermischen. Den Reis und Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Vierzig Minuten auf kleinster Flamme ausqüllen laßen. Mit Honig abschmecken. Den Reisbrei in kleine gefettete feürfeste Formen füllen, die ...

    Reis  Warm  Suessspeise  Eiweiss  Johannisbee