Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Schokolade grob hacken. In eine Pfanne geben und auf kleinstem Feür ganz langsam schmelzen lassen. Leicht abkühlen lassen.
Die Amaretti zerbröckeln oder grob hacken.
Den Rahm steif schlagen.
Das Eiweiss in einer Schüssel zu einem steifen Schnee aufschlagen. Amaretti, Orangeat und Rahm bei... |
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(*) Für 4 kleine Förmchen oder eine Ringform von 23 cm ø Das Mehl mit der Trockenhefe gut mischen. Milch, Zucker, Eier und Salz beifügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig schlagen. Sobald sich Blasen bilden, den Teig in die gut ausgebutterten Savarinförmchen geben. Zugedeckt bis... |
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Butter, Zucker, Vanilleschote, Milch und Rahm in einer Pfanne aufkochen. Weggliwürfel beigeben und unter Rühren zwei Minuten köcheln, auskühlen lassen und Vanilleschote entfernen. Eigelb und Zitronenschale unter die Wegglimasse mischen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker darunter geben. ... |
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Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Milch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie einschlagen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Für den Belag Haselnüße, Zucker, Rum, Zimt und Eiweiß zu einer streichfähigen Maße verrühren. Mürbeteig zu einer Platte ausrollen und auf ein mit Backpap... |
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Erdbeeren waschen und entstielen, große Beeren in Viertelstücke und kleine Beeren in Hälften schneiden.
Die Johannisbeeren als ganze Trauben, also nicht abgezupft, mit Waßer aufs Feür setzen (nur soviel Waßer zugeben, daß die Beeren knapp zugedeckt sind). Die Beeren ungefähr 20 Minuten ko... |
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Das Wasser mit dem Anis aufkochen. Dann das Gewürz abseihen und das Wasser mit der Milch vermischen. Den Reis und eine Prise Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Vierzig Minuten auf kleinster Flamme ausqüllen lassen. Mit Honig abschmecken.
Den Reisbrei in kleine gefettete feürfeste Formen fÃ... |
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Braucht etwas Zeit, originell.
(*) Die rezeptierte Menge ergibt etwa vier mittlere Konfitürengläser Die Johannisbeeren von den Stielen strupfen. Die Himbeeren erlesen.
Mit dem Waßer in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, jedoch nicht kochen laßen.
Den Fruchtbrei in ein Geleetuch gie... |
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Fruchtwässer ("Woditzi") wurden aus Beerensaft hergestellt, der mit Wasser vermischt und leicht gegoren wurde. Oft fügte man Wodka hinzu, freilich in sehr kleinen Mengen: etwa 1 Esslöffel Wodka auf 1 Eimer Fruchtwasser.
Mit Wasser verdünnter, ausgiebig gekochter und gezuckerter Saürkraut- od... |