Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die "Creme de Cassis" ist eine Spezialität aus Dijon und der umgebenden Cote d'Or: Claude Joly soll diese Likör 1841 "erfunden" haben. Nach einer anderen Qülle wurde diese Likör von Auguste Denis Lagoute, ebenfalls 1841, "erfunden".
Die "Creme de Cassis" muss bei 16 Vol-o/o Alkohol 450 g Zuck... |
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Himbeeren verlesen, Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Die Beeren vorsichtig mischen und auf Portionsschaelchen verteilen. Kurz vor dem Servieren Eigelb, Zitronensaft, Zucker und Sekt in einem Topf gut verschlagen. Unter staendigem Ruehren im Wasserbad in etwa 7 Minuten cremig au... |
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Die "Creme de Caßis" ist eine Spezialität aus Dijon und der umgebenden Cote d'Or: Claude Joly soll diese Likör 1841 "erfunden" haben. Nach einer anderen Qülle wurde diese Likör von Auguste Denis Lagoute, ebenfalls 1841, "erfunden".
Die "Creme de Caßis" muß bei 16 Vol-o/o Alkohol 450 g Zuck... |
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Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen und mit dem Zucker mischen; die Beeren dabei qütschen. An einem warmen Ort etwa dreissig Minuten ziehen lassen.
Die Beeren durch ein feinmaschiges Sieb streichen, den Saft dabei auffangen. Mit dem Rose-Schaumwein mischen, in eine weite, flache Form giess... |
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(*) Für ein Wähenblech von ca. 28 cm ø Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern zu einer 'bröseligen' Masse reiben. Ei und Rahm verquirlen, beifügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 1/2 Stunde kühl stel... |
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Johannisbeeren, aber auch Stachel- oder Brombeeren, geben den feinen Belag für diesen Mürbeteigkuchen. Die Apfel brauchts, damit der Beerensaft besser aufgesogen wird, Den Teig kann man übrigens auch tiefkühlen Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz, Mandeln und Zucker mischen. Die ka... |
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In eine grosse, bauchige Flasche die gewaschenen, gut abgetropften Johannisbeeren geben, darauf den Kandis und die Gewuerze. Mit Branntwein auffuellen und mindestens 4-6 Wochen stehen lassen. Danach filtern und in Flaschen fuellen. |
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Die Johannisbeeren in eine saubere Flasche einfüllen. Den Zucker einfüllen, den Korn aufgiessen. Die Flasche schliessen, und für mindestens drei Monate im Keller liegend aufbewahren. Jeden Tag einmal drehen.
Abgiessen in die leere Kornflasche. Aus den Beeren Marmelade kochen.
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Die "Creme de Caßis" ist eine Spezialität aus Dijon und der umgebenden Cote d'Or: Claude Joly soll diese Likör 1841 "erfunden" haben. Nach einer anderen Qülle wurde diese Likör von Auguste Denis Lagoute, ebenfalls 1841, "erfunden".
Die "Creme de Caßis" muß bei 16 Vol-o/o Alkohol 450 g Zuck... |
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Johannisbeeren waschen, entstielen und abtrocknen. Beeren, Ingwer, Zitronenschale und Kandiszucker in eine Flasche fuellen. Mit Gin auf- giessen und 4 Tage ziehen lassen. Likoer durch ein Sieb abseihen und noch 5 Tage stehenlassen. Zuletzt durch einen Kaffeefilter giessen. Likoer in eine Karaffe ... |