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• Rehrücken Jägerart  

  Den sauber gehäuteten Rehrücken mit Pfeffer, Salz und Wildgewürz kräftig einreiben, mit dem dünn geschnittenen Speck belegen und mit der Bratenpfanne in den heißen Ofen (E: 225°, G: 4) schieben. Etwa 50 Min. Braten laßen, dabei immer wieder mit etwas Bouillon begießen. Inzwischen die Cha... J

• Rehkoteletts nach französischer Jäger-Art  

  Leicht geklopfte Rehkoteletts mit Speckfaeden spicken, die mit Cognac getraenkt wurden. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in heisser Pfanne in Fett auf beiden Seiten braten. Inzwischen Rumkirschen in heisser Pfanne in Butter schwenken. Diese ueber die angerichteten Rehkoteletts geben. Dazu am ... J

• Jagdjunkers Delikateße  

  Leicht geklopfte Koteletts mit Cognac betraeufeln und ruhen lassen. Koteletts und gereinigte Pilze mit oel bepinseln und auf heissen, geoelten Grillstaeben von beiden Seiten roesten. Salzen und mit Paprika bestreuen. Schaumig geruehrte Butter mit Nussmus vermischen und ueber die fertigen Wildkote... J

• Jagdherrns Schmortopf  

  Bratfertiges Gefluegel salzen, pfeffern und in heisser Pfanne auf beiden Seiten in Schmalz braten. Gemuese vom Strunk befreien und blaetterig schneiden. Schmortopf mit Schmalz einreiben, die halbe Menge vom Kohl hineinlegen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und Speckwuerfel zwischenlegen. Mit de... J

• Französische Kaninchen-Jäger-Spezialität  

  Kaninchenfleisch durch die feine Scheibe vom Wolf drehen, mit eingeweichten und ausgedrueckten Broetchen, Eiern, Eiweiss, zerlassener Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Nelken schmackhaft und geschmeidig vermischen. Auf bemehltem Brett zu Wuerstchen formen, in heissem, gesalzenem Wasser 5 Minu... J

• Fasan-Rezept aus der Steiermark  

  Fasan in 8 Stuecke teilen, salzen und pfeffern. Speck in Streifen schneiden, braten und schmelzen. In etwas Speckfett Fasanstuecke von beiden Seiten braun braten. Auch in Scheiben geschnittene Zwiebeln goldgelb braten. Von geputztem Kohl Strunk entfernen und in Stuecke schneiden. Kartoffeln schae... J

• Fasan Puszta-Zauber  

  Bratfertigen Fasan salzen, pfeffern und füllen mit Reis, vermischt mit Kürbis oder Ananas und Weinbrand. Zunähen, mit Speckscheiben umwickeln und in Speckabfällen in heisser Röhre bei 225-250° C braten. öfters begiessen, bei zuviel Oberhitze mit gebutterter Folie abdecken. Ist das Geflüge... J

• Fasan nach normannischer Apfelbaürn-Art  

  Fasan mit Scheiben von Raeucherspeck umwickeln und mit Bindfaden binden. Salzen, pfeffern und in Speckabfaellen in der Roehre bei 225- 250° C gut braun braten, dabei oefters begiessen. Nach 30 Minuten herausnehmen, mit erwaermtem Apfelschnaps umgiessen und anzuenden (flambieren). Inzwischen gesc... J

• Englische Wildpastete  

  Gehackte Schalotte in Butter goldgelb schmoren, Rotwein hinzugiessen und einkochen lassen, kleinwürfelig geschnittene Wildfleischreste und Pilze hinzugeben. Mit Sauce binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze muss von dicker Konsistenz sein. Blätterteig auf bemehltem Brett 2-3 mm dick... J

• Altes Rezept für Wildkaninchen  

  Bratfertiges Wildkaninchen oder Hasen spicken, mit Hafermehl bestreün, salzen, würzen und in Speckabfällen bei 225° C in der Röhre langsam braten. Grob geschnittene Schalotten, Zitronenscheiben und Pilzabfälle hinzugeben. Oefters begiessen und mit Bier ablöschen. Je nach Alter des Tieres 3... J

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