Kochen, Rezepte & Gourmet
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Auberginen waschen, schälen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreün und ca. Zwanzig Minuten stehen lassen. Waschen und abtropfen lassen, in heissem Oel weich dünsten, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Butter oder Oel in einem Topf erhitzen. Fleischstücke dazugeben und goldbraun braten.... |
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1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Reis, Kartoffeln, Salz, Tomatenmark und 3/4 l Wasser im beschichteten Topf (sonst brennt der Reis an) aufkochen und bei kleiner Hitze weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist (etwa 5 Minuten).... |
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(*) Khorescht Goscht ba Sib e Alubalu
Oel in einem Topf erhitzen, Fleischstücke dazugeben und braten, bis sie Farben annehmen. Mit Waßer bedecken, die eingeweichte gelbe Erbsen untermengen, salzen und pfeffern. Gar kochen, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
Saürkirschen und Aepfeln zugeben und gut verm... |
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Den Reis waschen und im warmen, leicht gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Offen ca. 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit das Rosenwasser in einem Topf erwärmen, die Safranfäden hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Den Reis abtropfen lassen, abschrecken und zurück in den Topf schütten... |
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Den Eisbergsalat putzen, abspülen und in feine Streifen schneiden. Die Salatgurken, die Radieschen und die Paprikaschote putzen, abspülen und klein würfeln. Die Tomaten abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Alle Salatzutaten mit dem Zitronensaft, de... |
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1. Ghee oder Butter in einem schweren Topf, möglichst mit Antihaftbeschichtung, erhitzen. Den gemahlenen Reis hineinrühren und unter
häufigem Rühren 3 Minuten dünsten, ohne dass sich das Reismehl verfärbt. Die
Hitze auf mittlerer Stufe halten.
2. Die Milch zufügen, ständig dabei rühren, ... |
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In einer Bratpfanne die Ziebel in der Hälfte des Ghee oder der Butter glasig
dünsten. Die Pflaumen, Sultaninen und Aprikosen zugeben und 2 Minuten rühren. Das Wasser zugeben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Früchte gequollen sind. Den Apfel u... |
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Vorab einige Informationen über die Art der Ernährung im Iran. Reis und Brot sind die Grundnahrungsmittel der persischen Küche. Viele Gerichte werden mit Gemüse und Eiern zubereitet und dann mit Brot verzehrt.
Bohnen und andere Gemüse sowie Kräuter sind auch Zutaten, um Reisaufläufe oder G... |
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Zutaten für die Lammklösschen zu einem Teig verkneten, daraus walnussgrosse Klösschen formen und beiseite stellen.
Suppe:
Oel in einem grossen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel darin andünsten, bis sie goldgelb wird (ca. 6 Minuten). Kurkuma, Zimt und Reis einstreün, umrühren. Brat... |
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Die Knochen 10 Minuten kochen, abgiessen und kalt abbrausen. Erneut mit 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, abschäumen, 60 Minuten kochen lassen und durchseien.
Den Spinat feinhacken und mit der Petersilie, den Zwiebeln, dem Reis, dem Salz, den Erbsen und dem Kurkuma in die Brühe geben und 2... |