Kochen, Rezepte & Gourmet
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dabei mit oben genannten Gewuerzen wuerzen. Sind die Herzen gut angeschmort, Creme fraiche dazugeben, abschmecken, fertig! Beilagen: gekochte Kartoffeln Michel@Eloi.Zer |
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1. Die Steaks kurz abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreün.
2. Für die Kräuterkruste den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie dem Rosmarin und dem Thymian sehr fein schneiden. Die Semmelbrösel zugeben und so viel Oel zufügen, daß eine strei... |
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Rindfleisch und geputztes, grob zerkleinertes Suppengruen in Fond und Wein 1 Stunde kochen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen. Dann das Fett abheben, das Fleisch herausnehmen und in feine Streifen schneiden. Bruehe durch ein Sieb giessen und 500 ml abmessen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.... |
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1) Brötchen einweichen, Zwiebeln schälen und würfeln, Spinat verlesen und waschen. 1/3 des Spinats in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, abtropfen lassen.
2) Hack, ausgedrücktes Brötchen, 1/3 der Zwiebelwürfel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. Auf mit Paniermehl bestreuter Alufo... |
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Sonnenblumenkerne mit Petersilie, zerdrückten Knoblauchzehen, Eigelb und Butter vermengen. Paste mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Butterschmalz erhitzen, Steaks von jeder Seite 2 bis 3 Minuten darin braten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen... |
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Den ganzen Rehrücken von Sehnen und der Haut befreien. In der Mitte durchschneiden und das dickere Stück in der Pfanne von beiden Seiten im Oel anbraten. In einen Bräter geben und 15 bis 20 Minuten bei 220 °C im Backofen fertiggaren.
Vom restlichen Rehrücken die Knochen auslösen. Kleinhacke... |
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Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.
Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen.
Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in ein... |
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Pfannen-Gyros-Gewürzmischung mit Wasser und Oel verrühren. Schnitzelfleisch in feine Streifen schneiden, dazugeben und ca. 1 1/2 Stunden stehen lassen (marinieren). Danach in einer grossen heissen Pfanne braun braten.
Bagütte in 4 Stücke schneiden, aufschneiden, aber nicht durchschneiden, aus... |
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Die Lammkeule mit Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehe pellen und in dünne Stifte schneiden. Diese vorsichtig unter die dünne Haut der Lammkeule stecken. Ebenfalls mit den Thymianzweigen spicken. Das Fett im Bräter erhitzen, die Keule ringsum kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, vierteln und ... |
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Das Brötchen in Würfel schneiden. Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb braten.
Die geputzte Rinderleber mit den Brotwürfeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Masse mit dem Ei und der Petersilie mischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den... |