Kochen, Rezepte & Gourmet
|
von Vivien Weise, Hayit Verlag, Köln
gepostet von Anne Caldas
Die Aprikosen schälen und entsteinen. Den Zucker etwa 20 min in Waßer kochen, bis ein Sirup entsteht.
Die Aprikosen in einen Topf geben, etwas Waßer zufüllen und weichkochen, anschließend pürieren.
Aprikosenpüree, Sirup und Kok... |
|
1. Oel erhitzen, Lorbeeblätter, Kardamom und Zimtstange darin leicht rösten. Nelken und Pfefferkörner zufügen, nach 1 Minute gewürfelte Zwiebeln dazugeben und unter ständigen Rühren 15 Minuten bei leichter Hitze rösten.
2. Ingwer, Knoblauch, Chilis und Fleisch dazugeben. Weitere 20 Minute... |
|
1. Oel erhitzen, Lorbeeblätter, Kardamom und Zimtstange darin leicht rösten. Nelken und Pfefferkörner zufügen, nach 1 Minute gewürfelte Zwiebeln dazugeben und unter ständigen Rühren 15 Minuten bei leichter Hitze rösten.
2. Ingwer, Knoblauch, Chilis und Fleisch dazugeben. Weitere 20 Minute... |
|
Kachu jhinga
============== Die Scampi bis auf den Schwanz abschälen, die schwarzen Stränge entfernen, die Scampi abspülen, trockentupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in längliche Stücke schneiden. Die Topinamburs schälen und würfeln oder Kürbis schälen, Kerne entfernen, in Würfel ... |
|
Die Kartoffeln pellen und wuerfeln, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Oel in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Senfkoerner darin braten bis sie platzen. Die Zwiebelringe zugeben und hellbraun anbraten. Die Kartoffelwuerfe, Erbsen und alle Gewuerze zugeben. Gut umruehren. Topf schlie... |
|
In einem Topf die Senfsamen roesten, bis sie knistern. Zwiebel und Chilis zugeben und mitroesten, bis die Zwiebel weich ist. Die Aubergine einige Minuten unter Ruehren braten, dann Tomaten, Salz, Chilipulver und garam masala zugeben, gut umruehren, Wasser angiessen. Zugedeckt kochen, bis Aubergin... |
|
Die Ente in Portionsstuecke zerlegen. Die getrockneten Chilis von Stielen und Samen befreien und 5-10 Minuten in Essig einweichen. Chilis, Essig, Knobluch und Ingwer im Elektromixer puerieren. Den Mixbecher sauber ausschaben und den Inhalt in einer grossen Schuessel mit den gemahlenen Gewuerzen m... |
|
Lammfleisch in grosse Würfel schneiden, Fett abtrennen. Die Zwiebeln schälen. Eine davon fein schneiden; die andere grob hacken und im Elektromixer mit Ingwer, Knoblauch, Cashew-Nüssen, Chilis und 125 ml Wasser pürieren. Alle gemahlenen Gewürze zu diesem Pürree geben und noch einige Sekunde... |
|
Die Gurken schälen und entkernen. Grob raffeln. Die Kokosflocken mit heissem Wasser beträufeln und mit den Fingern leicht durchmischen, bis sie durch und durch angefeuchtet sind. Gurken, Kokosflocken, Chilis und Salz in den Joghurt mixen. In einer kleinen Pfanne ghee heiss werden lassen und die... |