Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hummerkrabbenschwänze mit einem scharfen Messer der Länge nach durch den Panzer halbieren, den dunkleren Darm auf der Rückenseite entfernen, kurz kalt abbrausen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneide... |
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Den Hummer in sprudelnd kochendem Waßer töten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Körper längs halbieren, den Magensack und den Darm entfernen.
Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale etwa ein El Zest... |
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Die Hummer kurz in kochendes Salzwaßer geben, um sie zu töten. Nach wenigen Sekunden wieder herausnehmen und in kaltem Waßer abschrecken. Die Scheren der Hummer abbrechen und nochmals ca. 6 Minuten in leicht wallendem Waßer nachgaren.
Die Hummer mit einem großen Meßer halbieren und die Inne... |
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Vorbereitung :
Randen: Die Limone heiß abwaschen, halbieren und auspreßen und mit 1 Eßlöffel Nußöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Marinade verrühren. Die Randen schälen, mit der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und mit der Marinade bepinseln. Restliche Marin... |
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Aus dem Hummer wird eine Farce hergestellt. Dafür wird der Hummer kurz blanchiert ca. 3 Minuten, anschliessend von der Karkasse befreit.
Das Hummer-Fleisch und die Zanderwürfel mit dem Eiweiss vermengen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmecken. Dazu noch mit Portwein, Koriander und den Gemüsewürfe... |
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Das Hähnchen zerteilen und in der Butter goldgelb anbraten. Die Champignons, die gehäuteten, zerschnittenen Tomaten und das mit dem Weisswein glattgerührte Tomatenpüree über die Geflügelstücke giessen. Die feingehackte Knoblauchzehe und die Gewürze zugeben. Den Topf fest zudecken und den ... |
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Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten. Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt schon mal den Reis aufsetzen.)
Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln laßen. Gemüse zugeben und 15 Minute... |
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nacheinander hieneingeben und jeweils einmal aufkochen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Röstgemüse fein würfeln. Tomate, Möhre und Rettich in feine Streifen schneiden. Köpfe und Scheren der Hummer herausbrechen. Das Innere der Köpfe vorsichtig herauswaschen und die Köpfe zur Deko... |
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Beigabe: Mayonnaise und Weissbrot, nach Belieben auch Gemuesesalat mit Mayonnaise angemacht. |
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Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten. Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt schon mal den Reis aufsetzen.)
Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln laßen. Gemüse zugeben und 15 Minute... |