Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Für den Bismarckhering nach Hausfraünart Das Kerngehäuse aus den Aepfeln ausstechen. Aepfel in Würfel schneiden. Gurken und Zwiebel in 1/2 cm-Würfel schneiden. Alles mit Joghurt und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Für den Bismarckhering in Joghurt-Kräutersauce... |
|
Heringe entgräten, filetieren, in kaltem Waßer waschen und abtrocknen. Die Filets zweimal mahlen (das zweite Mal mit den Kartoffeln). Salz, Kartoffelmehl und Fischbrühe hinzugeben. Runde Frikadellen formen und beidseitig braten.
Heringsfrikadellen werden mit gebratenen Zwiebelringen, zerlaßen... |
|
Heringe wäßern, entgräten und filetieren. Filets diagonal in Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Heringßtücke, Zwiebelscheiben, Dill und Gewürze schichtweise in ein paßendes Gefäß legen. Eßig, Zucker und Waßer verrühren, aufkochen und nach dem Abkühlen über die ... |
|
Kartoffeln mit der Schale weich kochen, schälen und in Blättchen schneiden.
Das Ei hartkochen, schälen, den Eidotter herauslösen, diesen mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Senf verrühren. Oel anfangs tropfenweise zugeben, später in feinem Faden, zu einer Mayonnaise rühren. Mit Zitronens... |
|
Den Trockenfisch eine Stunde wässern, anschliessend in kleine Stücke zerteilen.
Die Heringe in schmalen Streifen schneiden, das Dörrfleisch kleinwürfeln. Tomaten vierteln, Okras und Auberginen kleinschneiden.
Wasser zum Kochen bringen. Nacheinander Trockenfisch, Hering, Dörrfleisch, Zwiebeln... |
|
Dieses Gericht kommt aus Korfu. Die Fische säubern und waschen. Mit Salz einreiben und einige Zeit stehenlaßen. Die Zwiebeln mit dem Oel in einem Topf anbraten bis sie gelb sind. Die geschälten Tomaten zugeben, mit Salz und Paprika würzen. Unter Zugabe von etwas Waßer kochen bis eine dicke S... |
|
Heringe abtropfen lassen, evt. Entgräten und qür in zentimeterbreite Streifen schneiden mit Zwiebeln aus dem Heringsglas mischen. Paprikaschote vierteln und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Achtel schneiden.
Beides mit den Heringen mischen und im Schälchen anrichten.
Für die Sauce etwa... |
|
Die Kartoffeln im Salzwasser garkochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Zwiebel schälen, fein hacken, hellgelb in der Butter rösten. Mehl glatt darunter rühren, Schinken, Rahm, Pfeffer und Hering dazugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln,... |
|
Die Matjesfilets von Gräten und Abschnitten befreien. Filets gleichmässig in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Einen Apfel ebenso gross schneiden und zu den Matjes mit der Hälfte des Zitronensaftes geben. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, einmal kurz blanchieren und zu den Matjes mischen... |
|
Glasmeisterhering auch Glasbläser genannt fehlt auf keinem skandinavischen Büffet. Die Zubereitung zieht sich über einige Tage hin, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen.
1) Die Salzheringe in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser übergiessen. Sie müssen gut mit Wasser bedeckt sein. ... |