Kochen, Rezepte & Gourmet
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Matjes von groben Gräten befreien, leicht abwaschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, von den Frühlingszwiebeln das grobe Grüne entfernen und beides in Scheiben schneiden.
Auflaufform ausbuttern - mit einer Kartoffelschicht beginnen, salzen und mit Muskatnus... |
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Pro Person drei bis vier Matjesfilets fein hacken oder durch die große Lochscheibe des Fleischwolfes drehen. Jede Portion zu einem Laibchen formen und in die Mitte eines Tellers geben; mit einem Gemisch aus gehacktem Dill, Schnittlauch und Petersilie überstreün. In Schälchen reicht man extra ... |
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Den Matjes in Mundgerechte Stuecke schneiden. Den Apfel wuerfeln, die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Gurken Wuerfeln und mit dem Hering mischen. Salz, Pfeffer, Zucker, Worchestersauce, Joghurt, Mayonnaise und suesse Sahne mischen und zum Salat geben, einige Stunden oder ueber Nacht durchziehen ... |
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Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Knoblauch durchpreßen, Zwiebel fein würfeln. Den Kümmel zusammen mit dem Salz im Mörser zurqütschen. Alle vorbereiteten Zutaten mit Zitronenschale, Zucker und Paprikamark unter den Joghurt rühren und ... |
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Heringe schuppen, ausnehmen und waschen. An der Rückenseite aufschneiden. Gräten rauslösen. Auch die Eingeweide. Flachdrücken. Mit Zitronensaft und Salz würzen. In wenig Mehl, in mit Milch verquirltem Ei und wieder in Mehl wenden. Die Panade gut andrücken. Sie darf nicht zudick sein. Butter... |
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Heringsfilets gut 4 Stunden wäßern. Abtropfen laßen und in eine Schüßel geben. Darauf kommen die in Ringe geschnittenen Zwiebeln. Marinade aus Eßig, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörnern drübergießen. Mindestens über Nacht, beßer zwei Tage ziehen laßen.
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Erst die Sosse ruehren, Zutaten dazugeben, zuletzt den Dill, durchziehen lassen. Kuehl lagern und nach drei Tagen verbrauchen. |
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Kartoffeln waschen, bürsten und in Alufolie wickeln. 90 Minuten im Backofen bei 225 °C garen. Inzwischen Speck würfeln und ohne Fettzugabe knusprig ausbraten. Zwiebeln in Ringe schneiden, Salatblätter auf Teller geben.
Kartoffeln einschneiden und den Speck hineingeben. Dazu Matjes mit Zwiebel... |
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Matjes in Streifen schneiden. Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden Brühe erhitzen, Bohnen darin 7 Minuten garen, im Sieb abtropfen laßen. Brühe aufbewahren! Zwiebel würfeln und mit Pfeffer, 1/4 der Brühe, Salz und Oel verquirlen. Bohnen und Matjes 2 Stunden darin ziehen laßen.
Radi... |
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Instructions:
Beachten: am Tag vorher zubereiten !
Die feinen Gräten aus den Heringsfilets zupfen, Filets kurz unter fliessendem Wasser abspülen, dann trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salz, Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen, die Heringsfilets darin wenden, übersch... |