Kochen, Rezepte & Gourmet
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Perlhühner ausnehmen - säubern innen und aussen - salzen und pfeffern und einen kleinen Rosmarinzweig ins Innere stecken. In Form binden und für mind. 45 bis 50 Minuten in den 200 °C heissen Backofen schieben. Die Pfanne oder Form mit Wasser angiessen.
Für die Sauce Morcheln am Vortag in Was... |
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Instructions:
Einstufung des Rezepts durch die Autorin: Raffiniert, braucht etwas Zeit.
Die beiden Hähnchen waschen, trockentupfen, häuten und längs halbieren. Die Hälften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass das Fleisch zusammenbleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 2... |
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"Grillzeit"
Poulardenbrüste, die Ananasscheiben und den Fenchel in gleich grosse Stücke schneiden. Die Chilischoten entkernen, den Knoblauch schälen und halbieren. Alle Zutaten abwechselnd auf einen Spiess stecken, salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Die Spiesse auf dem Grill von b... |
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Die Hühnerschenkel braten Sie von allen Seiten in einer Kasserolle in Oel an. Dann giessen Sie das Fett ab. Nun würzen Sie mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Estragon. Giessen Sie den Wein und Geflügelfond zu und lassen noch einmal kurz aufkochen. Danach schmoren Sie die Schenkel 30 Minute... |
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Die Limonen pressen Sie aus und verschlagen den Saft mit 4 El Limonenöl. Die Hähnchenschenkel waschen Sie ab, tupfen sie mit Küchenkrepp trocken und reiben sie rundherum mit Salz und Pfeffer ein. Legen Sie die Hähnchenschenkel in eine Schüssel, geben die Limonen-Oel-Mischung darüber und mar... |
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Die Champignons kleinschneiden und eventuell bereits garen (10 Min kochen). Dabei gaaanz wenig Wasser verwenden, die Pilze schwitzen genug aus. Milch, Kaese Gewuerze und Kraeuter zum kochen bringen. Die restlichen Zutaten und die Pilze zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten koech... |
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Instructions:
Hähnchenbrustfilets in Fett von allen Seiten anbraten, salzen, pfeffern und mit Koriander würzen.
Feürfeste Form ausfetten, Filets hineinlegen, mit Petersilie und gehackten Nüssen belegen, mit Sahnegorgonzola begiessen. Im Backofen bei 180 °C ca 15 Minuten überbacken.
Dazu war... |
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Instructions:
Das Fleisch mit der Gewürzmischung vermischen.
Das Erdnuss Oel zum Frittieren erhitzen. Die Cachew-nuts darin frittieren bis sie knusprig sind. Herausnehmen u. Beiseite stellen.
Bis auf einen Esslöffel das Oel aus der Pfanne entfernen.
In den Oel nun den Knoblauch, die Zwiebeln an... |
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Instructions:
Das Hähnchenfleisch in 2 - 3 cm grosse Stücke schneiden.
Mit den Würzsaucen, dem Essig, dem zerriebenen Knoblauch, dem Salz und dem Chiliöl vermischen und mindestens 3 h marinieren.
Eiweiss gut verschlagen und die Speisestärke unterrühren. Die Fleischstücke durch den Teig zie... |
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Hähnchenbrustfilet salzen, pfeffern und in wenig erhitztem Oel rundherum anbraten.
Herausnehmen und kleinschneiden. Jetzt Hühnerbrühe erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben.
Nun Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zufügen. Bei milder Hitze 10 Minuten g... |