Hechtnockerl in Dillsauce nach Alfons Schuhbeck

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 500
    Gramm
    Hechtfilet, eiskalt
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, a.d.M.
  • 500
    Milliliter
    Sahne, eiskalt
  • 1
    Teelöffel
    Senf
  • 1
    Möhre
  • 0.5
    Lauchstange
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 4
    Wacholderbeeren
  • 1
    Teelöffel
    Pfefferkörner, schwarz
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
1. Das Fischfilet entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Teelöffel Senf rasch zu einer glatten Farce pürieren und dabei nach und nach die Sahne dazugießen, bis eine glänzende Maße entsteht. Kalt stellen.
2. Salzwaßer mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. In Stücke geschnittene Lauchstange und die geviertelte Möhre dazugeben und im Waßer ziehen laßen.
3. Zwiebeln schälen , Lauchstange putzen und beides in Würfel schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und eink... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Chefkoch  Oesterreich  Hecht  Wachau 




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