Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zubereitung
Den Hecht in Stücke schneiden und in einem Plastikbeutel etwa 20 Minuten im
Tiefkühler gut kühlen. Auch 2 Eiweiss und 1½ dl Rahm mitkühlen. Dann
den Fisch mit dem Eiweiss portionenweise rasch pürieren (die Masse muss richtig kalt bleiben). 1 dl Rahm darunterrühren, die Masse du... |
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Gewässerten Römer-Fisch-Topf buttern. Die gesäuberten, gesäürten und gesalzenen Hechtfilets hineinlegen. Mit Zwiebelscheiben abdecken. Darauf die Pilze schichten. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, damit die letzte Schicht bilden. Den Weisswein mit dem Knoblauchpulver, den Gewürzkörne... |
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Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl mit den Schalotten rundum braten. Bevor die Kartoffeln Farbe annehmen, mit der Fischbrühe ablöschen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreün. Zu beachten ist, da... |
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Hechtfilet würfeln und im Tiefkühler etwas anfrieren lassen. Fleisch in einen Kutter geben, dazu kalte Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat. Solange im Cutter rotieren lassen, bis eine lockere, glatte Masse entstanden ist.
Diese Masse durch ein Sieb streichen und noch einmal cuttern. Herbsttrompeten... |
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Den Hecht schuppen, filieren und in vier gleiche Stücke teilen. Die beiden Schwanzhälften in kleine Würfel schneiden und auf die Seite stellen. Die beiden vorderen Hälften durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe), gut kühlen und anschliessend im Mixer mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer nac... |
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Fisch waschen, schuppen und reinigen. Innereien entfernen. Den Fisch im Ganzen belassen oder in dicke Scheiben von ca. 3 cm schneiden, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Obstessig einreiben und salzen.
Für die Marinade Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
Die Hälfte der Knoblauchzehen fei... |
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pro Person ca. 300 g Fisch
Fische putzen und in essbare nicht zu grosse Stücke schneiden.
Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewürze hinzugeben, mit 1/2 l Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite stellen.
In einen grossen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die ge... |
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Beim großen Hecht die Mittelgräte durch die Bauchhöhle entfernen. Den Fisch säürn. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch die mittelfeine Scheibe drehen. Die Maße mit dem Hack, der gewürfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen. Kräfti... |
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Instructions:
Ofen auf 70 °C vorheizen.
Den Fisch in Mehl wenden.
Oel und die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fisch in heissem Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Gut würzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten.
Die restliche Butter i... |
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Instructions:
Ofen auf 70 °C vorheizen.
Den Fisch in Mehl wenden.
Oel und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite im heissen Oel braten. Gut würzen.
Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten.
Die restliche Butter in der Pfa... |