Kochen, Rezepte & Gourmet
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(*) Reicht für Für 4#6 Portionen Nelken und Kardamom trocken rösten, bis sie angenehm riechen. Dann fein zerstoßen oder mahlen.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Salz im nicht zu heißen Oel bei kleiner Hitze unter Rühren zwanzig Minuten dünsten. Alle Gewürze beifügen, fünf Minuten mitdüns... |
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Beilage zu Grillfleisch (*) Ergibt 6-8 Portionen Für den Sirup alle Zutaten in eine Pfanne geben und aufkochen.
Die Pflaumen gut waschen und trocknen. In Viertel schneiden und dabei die Steine entfernen. In die kochend heiße Flüßigkeit geben und die Pfanne vom Herd nehmen. Bedecken und einen ... |
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Tomaten quer halbieren, entkernen und leicht auspressen. Mit der Schnittflaeche nach oben auf ein Blech setzen. Leicht salzen, mit Olivenoel und Honig oder Caramel bepinseln. Trocknen bei geoeffneter Klappe: eine bis drei Stunden in der Mitte des auf 125 °C vorgeheizten Backofens. |
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Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln.
Brösel mit den Kapern, Knoblauch und Zitronenschale vermischen, salzen und pfeffern.
Ei in einem Teller verquirlen.
Fischfilets im Ei wenden, in den gewürzten Bröseln panieren und im heissen Oel rundum knusprig braun braten.
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Beide Mehlsorten und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugiessen und alles zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Teig in gleichmassig grosse Stücke teilen und diese zu Kugeln fo... |
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> Ich suche zur Bereicherung eines kalten Buffets ein
> herzhaftes Chutney-Rezept - können Sie mir helfen?
> Liselotte Abry, Ascona
Chutney-Rezepte gibt es viele. Eines meiner liebsten ist gerade in dieser Jahreszeit aktüll: Rhabarber-Chutney mit Bananen. Besonders fein schmeckt es zu kaltem od... |
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Senfkörner im Cutter oder in einer Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen. Vorsicht: Das Senfmehl sollte dabei nicht mehr als 30 °C warm werden, daher vielleicht in Intervallen mahlen. Das so entstandene Senfmehl mit Salz, Zucker, Weineßig und Rotwein vermischen und gut verrühren, am besten... |
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Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Umrühren und abschäumen, bei schwacher Hitze brodeln lassen, bis der Sirup dick wird. Mit Orangenblütenwasser u./o.
Rosenwasser würzen, umrühren und kalt stellen, oder warm verwenden.
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Schalotte, Knoblauch und Ingwer hacken. In einer Pfanne Bischofskraut, Kümmel und Kardamom kurz erhitzen. Mit Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Basilikum vermischen, grob mahlen. Die Butter bei schwacher Hitze langsam und unter ständigem Rühren zerlaßen. Alle Gewürze hineinstreün, gut erhitz... |
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(*) 1 rezept ergibt ca. 6 dl.
Löwenzahnköpfchen, in Blüte außchütteln, gelbe Blätter auszupfen (*). Es bleiben ca. Die Hälfte vom Gewicht an gelben Blättern übrig. Diese abspülen und in eine Pfanne geben. Waßer beigeben, abgeriebene Zitronenschale zugeben, alles aufkochen, ca.
sieben M... |