Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Pflaumen über Nacht in Sherry einlegen und am nächsten Tag entsteinen. Einen Teil der Pflaumen in die Fleischscheiben wickeln (wie bei Rouladen) und mit Holzspiessen oder Bindfaden fixieren.
Die Rouladen mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen, in Butter anbraten, mit braunem Jus angiessen. In... |
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Hasenschulter aus der Packung nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftaün lassen, waschen und trockentupfen. Fleisch vom Knochen lösen und in Streifen schneiden. Speck würfeln und in einer Pfanne ausbraten. Fleisch hinzufügen und darin unter Wenden braun anbraten.
Zwiebel schälen, würfel... |
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Die Tiroler haben eine eigene Manier, Gemswild zuzubereiten, welches von den Fremden, die nach Tirol kommen, mit vieler Vorliebe gespeist und von denselben oft als vorzüglich zubereitet bezeichnet wird. Ob allen Fremden, die dieses Gebirgsland bereisen, auch jedesmal wirklich Gemswild vorgesetzt... |
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Die Bratenreste zweimal durch den Wolf drehen, einige Würfel zurückhalten. Schalotten kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Rührei aus einem Ei und zwei Dottern rühren, ein Eiweiss zu Schnee schlagen. Eingeweichtes Weissbrot trocken abdämpfen, mit Schalotten und Rührei durch ein Sie... |
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Den Weisswein und ebensoviel Wasser in einen Emailtopf giessen. Eine in Scheiben geschnittene Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, die in Scheiben geschnittenen Karotten, die Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Thymian, etwas Pfeffer, zerstossene Nelken schwach in Oel anrösten, in den Wein geb... |
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Moslemische Türken essen wenig Haarwild, weil die Tiere nicht entsprechend den religiösen Vorschriften getötet werden. Dennoch sind Kaninchen oder Hasen die liebste Beute leidenschaftlicher Jäger. Dieses Ragout könnte auch in kleinen irdenen Kochtöpfen bereitet werden, die je eine Portion f... |
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Das Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die rohen Steaks aus den einzelnen Keulenteilen (Oberschale, Nuss usw.) nur leicht klopfen, mit Oel bepinseln, von beiden Seiten mit Glutal, wenig Salz, reichlich zerstossenen Pfefferkörnern, zerdrückten Wacholderbeeren und einer Spur Rosmarin würz... |
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Hasenfilet in Blättchen schneiden. Pfanne gut erhitzen, Oel dazugeben, das Geschnetzelte kurz und sehr heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit Gin und der flüßigen Sahne ablöschen, einkochen laßen. Wildjus und Preiselbeeren dazugeben, einkoc... |
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Den Hasenrücken häuten. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Das Suppengrünputzen und würfeln.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch mit den Schinkenscheiben belegen und in ein ausreichend grosses Stück Bratschlauch geben. Das Suppengrün dazugeben und den Schl... |
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Zürst für das Chutney Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Poten Paprika putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.
Braunen und weissen Zucker mischen, in einem breiten Topf schmelzen, bis der Zucker goldbraun karameli... |