Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zwiebeln und Gurke schälen, Paprika putzen, Tomaten häuten. Alles in Würfel schneiden. Speck fein würfeln und in einem Schmortopf ausbraten. Zwiebeln darin glasig werden lassen. Gemüse zugeben, nach einigen Minuten den zerdrückten Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Kerbel w... |
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1. Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Oel erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Oel in eine Schüssel geben.
2. Die Kartoffel in der Schale kochen, heiss pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den... |
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Gurken waschen und trocknen, dann mit Salz in eine Schüßel legen. Ueber Nacht ziehen laßen. Abtropfen laßen und mit einem Küchentuch trockentupfen, ohne das Salz abzuspülen.
Gurken mit den anderen Zutaten in ein großes, irdenes Gefäß legen. 1 1/4 l Eßig zum Kochen bringen und sofort üb... |
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Gurken der Länge nach schälen (mit dem Sparschäler) und dabei ein wenig Schale für ein Streifenmuster stehenlaßen. In feine Scheiben hobeln.
In einer mittelgroßen Schüßel Gurken, Zwiebel, Ingwer, Eßig, und Zucker oder Honig mischen. Vermengen und 15 Minuten ziehen laßen.
Mit Salz und Pf... |
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Die Gurken sauber waschen und zusammen mit den Gewürzen in Gläser einschichten. Gurkenaufguß über die Gurken schütten, bis das Einmachgut bedeckt ist.
Gläser gut verschließen, auf 85 °Cerhitzen und diese Temperatur 25 Minuten halten. Danach langsam abkühlen laßen.
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Die Bulgaren sind in aller Welt für ihre Langlebigkeit und Rüstigkeit im hohen Alter bekannt, Eigenschaften, die oft dem reichlichen Genuß von Joghurt und Knoblauch zugeschrieben werden. Diese Suppe, eine delikate Adaption eines klaßischen bulgarischen Gerichts, vereinigt beide Zutaten in ein... |
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Die Gurken schälen, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in erbsengrosse Würfel schneiden oder olivenförmig tournieren.
Vom Lauch das Weisse und Hellgrüne in streichholzgrosse Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken.
Das Fleisch salzen und im Butterschmalz rundum anbr... |
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einem Pariser Löffel rund aushöhlen. Die Gambas mit Panzer würzen, in Olivenöl anbraten, aufbrechen, nachwürzen, mit dem Vorderteil zürst in die ausgehöhlten Gurkenscheiben setzen und im Ofen garziehen.
Das ausgekratzte Gurkenfruchtfleisch, die Zwiebelwürfel, die Paprikarauten und einige ... |
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Gurken oder Zucchini waschen, schälen, in fingerlange Streifen schneiden. Grüne Tomaten (solche, die, weil es zu spät im Jahr ist, nicht mehr reif werden können) waschen, Stielansatz entfernen, ringsum mit einer Nähnadel einstechen.
1. Tag Gemüse abwiegen, in einen Steinguttopf schichten. A... |
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Bohnen fädeln, waschen und brechen. In gesalzenem Waßer in 20 Minuten beißfest kochen. Salatgurke gut waschen und ungeschält in Scheiben schneiden. Auch die sauber gehäuteten Tomaten.
Aus den übrigen Zutaten eine Marinade mischen. Gurken und Tomaten in vier Gläser schichten. Bohnen obendra... |