Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Rippenfleisch auf der Innenseite mit Liebstückelsalz, Wildgewürz und Pfeffer würzen. Fleisch umdrehen. Die Oberseite mit Senf einstreichen, mit Petersilie bestreün, pfeffern und salzen.
Zu einem Rollbraten zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln. Den Bratenzusammen mit dem Rotwein und d... |
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Das Fleisch würfeln - sofern dies nicht schon der Metzger getan hat. Aus dem Rotwein, den gewürfelten Karotten, den gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Oel und Pfeffer eine Marinade herstellen und Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank darin ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel alle Zutaten aus d... |
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1. Waßer aufkochen
2. Fettstoff in Bratpanne erhitzen (die Feldküche verfügt in der Regel über zwei Pfannen, sonst wechselt die Reihenfolge), Fleisch parienweise gut anbraten, herausnehmen und in das kochende Waßer geben.
3. Im restlichen Fett zerst Zwiebeln und Knoblauch, dann Gemüse düns... |
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Am Vortag wird das Fleisch in 2cm grosse Würfel geschnitten und für etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und 5 bis 6 Wacholderbeeren eingelegt.
Ebenfalls am Vortag werden 6 mittelere Kartoffeln mit Schale gekocht, und danach abgeschält.
Das Fleisch mit einem Sieb aus dem Sud entnehmen ... |
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Butter erhitzen, darin die Zwiebeln hellbraun rösten. Paprika einrühren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Gesalzenes Fleisch und Tomatenmark zugeben, alles vermengen und bei schwacher Hitze Saft ziehen lassen. Danach Deckel abnehmen und Wasser bis auf die Fleischhöhe angiessen. Topf zude... |
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Schmalz in einem großen Topf auslaßen, erst Zwiebelstücke darin anbräunen, anschließend und für 2 Minuten den gehackten Knoblauch. Topf vom Herd nehmen und paprika einrühren, etwas Bouillon angießen, alles zum Kochen bringen und dann Fleischstücke einlegen. Das Saürkraut darüber ausbre... |
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Rindfleisch abspülen, trockentupfen, in Würfel schneiden erhitzen. Oel erhitzen die Fleischwürfel darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Waßer und Rotwein hinzugießen, das Fleisch schmoren laßen, verdampfte Flüßigkeit durch heißes Waßer ersetzen, so daß das Fleisch imme... |
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1) Paprika waschen, halbieren und entkernen. Halben Paprika im Backrohr bei starker Oberhitze bräunen (240 °C), in Eiswassser abschrecken, Haut abziehen, Paprika in Streifen schneiden, übrigen Paprika klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden.
2) In einer Pfanne Butter a... |
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Eiweiss : 56 Gramm
Putenbrust in Würfel schneiden. Bacon in Streifen schneiden und bei kleiner Hitze ausbraten. Herausnehmen. Olivenöl zum Speckfett geben und die Putenbrust darin rundherum braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und dazugeben.... |
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Rinderfilet würfeln. Zwiebeln schälen und auch würfeln. Oel in einem Topf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und auch bräunen. Salzen. Noch 5 Minuten braten. Dabei gelegentlich umrühren.
Die Hälfte der Mandarinen abtropfen lassen. Zum Fleisch geben. Etw... |