Grünes Schaumsüppchen mit Coquilles St.Jacqüs

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 150
    Gramm
    Portulak; oder Gartenkreße
  • 200
    Gramm
    Coquilles St. Jacqüs ausgelöst
  • 1
    Esslöffel
    Olivenöl
  • 1
    Esslöffel
    Butter
  • 50
    Milliliter
    Noilly Prat
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Portulak oder Kresse waschen und erlesen. Reichlich Wasser aufkochen. Portulak oder Kresse hineingeben und nur gerade 30 Sekunden blanchieren. Abschütten, leicht ausdrücken, dann fein hacken.
Die Muscheln von der Coraille (rotes Anhängsel am Muskelfleisch) befreien und unter kaltem Wasser spülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Sehr dicke Muscheln waagrecht halbieren. Die Coquilles St.Jacqüs beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond dazuglessen und alle... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Suppe  Creme  Jakob 




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