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Grüne Kartoffel-Taler Mit Pilzragout

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 800
  Gramm
  Mehlig kochende Kartoffeln
• 150
  Gramm
  Blattspinat
• 9
  Esslöffel
  Olivenöl
• 120
  Gramm
  Hartweizengrieß
• 120
  Gramm
  Mehl
• 3
  Eigelb (Kl. M)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuß
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
1. Für die Taler die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. Blattspinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Spinat in ein hohes, schmales Gefäss geben, 1 El Olivenöl zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
2. Kartoffelwasser abgiessen und die Kartoffeln gut ausdämpfen lassen. Pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Spinat, Hartweizengriess, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss zugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle (6 cm 0) formen. Die Rolle in 2 cm dicke Scheiben (Taler) schneiden.
3. Für das Ragout den Schinkenspeck in 2-3 mm b... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Einfach  Pilze  Kartoffeln 

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