Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Auberginen waschen, mit einer Gabel einstechen und im auf 200 - 225 °C vorgeheizten Backofen 40 - 50 Minuten garen laßen. Sie müßen weich sein. Die haut läßt sich dann abziehen. Kerne entfernen, die entstandene Brühe abgießen. Jetzt entweder mit der Gabel, so macht es meine Mama, oder... |
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Kalbfleisch in etwa 5cm große Würfel schneiden, in einer Schüßel mit Rotwein begießen, Lorbeer, Zimt und Nelken hinzufügen. Fleisch im Kühlschrak über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag Schalotten und Knoblauch schälen. Tomaten häuten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfe... |
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Das Fleisch auslösen. In kleine Stücke schneiden. Waschen und danach gut abtrocknen. In heißem Olivenöl in einem gußeiesernen Bräter bei hoher Hitze anbraten.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen putzen. Die Knoblauchzehenin kleine Stücke schneiden und mit etwas Salz im Mörser zerreiben, b... |
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Zwiebeln schälen, fein hacken. Tomaten häuten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.
Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin kurz andünsten, Tomaten, Ouzo und Lorbeerblatt dazugeben. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Tomatensauce bei kleiner Hit... |
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Die Kartoffeln in der Schale kochen und schaelen. Die geschaelten Knoblauchzehen im Mixer gut zerkleinern, dann die gekochten Kartoffeln und nach und nach das oel dazugeben, bis ein dicker Brei entstanden ist. Den Mixer noch kurz eingeschaltet lassen. Falls die Knoblauch- sauce gerinnen sollte, m... |
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Fett schmelzen und abkühlen lassen. Natron mit Eigelb, Orangensaft, Weinbrand und Zucker verquirlen, zerlassenes Fett und Oel unterrühren. Mehl mit Griess, Backpulver und Gewürzen mischen, zur Crememasse geben und alles kräftig kneten. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl zufügen. Etwa 50 kle... |
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Die Paprikaschoten waschen und mit einem Längsschnitt an einer Seite öff- nen. Vorsichtig entkernen und die Schoten ausspülen. Salzwasser aufkochen und die Schoten darin 10 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und dann häuten. Die Schoten mit Küchenpapier trockentupfen.
Den Schafs... |
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Aus Milch und Griess einen dicken Griessbrei kochen und etwas abkühlen lassen. Eier, Zucker, Zimt und Rosinen unterrühren.
Aus dem Blätterteig zwei Teigplatten auswellen, die der Grösse des Backblechs entsprechen.
Eine Teigplatte auf das gefettete Backblech legen und die Füllung gleichmässi... |
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Vorgang: Die Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Scheiben mit Salz bestreün und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schä- len und feinhacken. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Die Auberginensche... |
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Ofentemperatur: 180 °C - Garzeit: 2 1/2 Stunden
Die Lammkeule mit einem feuchten Tuch abwischen. Schmale Schlitze in das Fleisch schneiden. Die Knoblauchzehen in Splitter schneiden, und in die Schlitze stecken. Die gesamte Oberfläche mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreün... |