Gratiniertes Schweinefilet mit geschmortem Chicoree
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Anzahl Portionen:
2
- 300GrammSchweinefilet
- Salz
- Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
- 1Aromatische Birne
- 125MilliliterWeißwein
- 40GrammZucker
- 1Nelke
- 1kleinStückchen Zimtstange
- 2EsslöffelOel
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Zubereitung:
Das Schweinefilet in sechs dicke Scheiben schneiden, leicht mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer keinen Fleischklopfer besitzt, nimmt statt dessen ein grosses Küchenmesser und drückt das Fleisch mit der Breitseite platt.
Birnen schälen, halbieren und entkernen. Weisswein, Zucker, Nelke und Zimtstange zum Kochen bringen. Die Birnenhälften hineingeben und einmal aufkochen lassen, dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen, zwischendurch die Früchte einmal wenden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für das Chicor, egemüse die Kolben waschen, der Länge nach halbieren und den bitteren Keil herauslösen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsehälften darin von allen Seiten kurz anbraten.
Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und jede Hälfte mit einer Räucherspeckscheibe belegen. Den Bratensatz mit Kalbsfond... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Fleisch Schwein Chicoree Gemuese L-menue-5
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