Kochen, Rezepte & Gourmet
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**4-6 Personen 2 Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. 1 unbehandelte Orange waschen und die Schale abreiben. Den Saft von 6 Orangen auspressen. 3 El Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Mit 5 El Orangenlikoer vorsichtig abloeschen, dabei Topf kurz vom Herd ziehen, dan... |
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Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Meßer das Mark heraußtreichen. Waßer, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen laßen. Die entkernten Aprikosen dazu geben und nochmals aufkochen. Dann die übrigen Zutaten beigeben und alles gut mixen. Die Maße durch ein ... |
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Calvados-Granite: Wasser mit Zucker zu einem Sirup aufkochen, abkühlen lassen. Calvados zumischen, in ein breites, flaches, gefriergeeignetes Gefäss füllen, im Tiefkühlfach o. Ae. Tun.
Während des Gefrierens muss man ab und zu in dem Behälter rühren, damit kein massiver Eisblock entsteht. ... |
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Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen und mit dem Zucker mischen; die Beeren dabei qütschen. An einem warmen Ort etwa dreissig Minuten ziehen lassen.
Die Beeren durch ein feinmaschiges Sieb streichen, den Saft dabei auffangen. Mit dem Rose-Schaumwein mischen, in eine weite, flache Form giess... |
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(*) 1 Rezept ergibt ca. 5 dl.
Der heisse starke Kaffee in eine weite Chromstahlschüssel giessen, Zucker beigeben, rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat, auskühlen. Brandy oder Cognac und abgeriebene Zitronenschale beigeben, gut verrühren, zugedeckt ca. Sieben Stunden gefrieren; dabei 3-4-... |
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Calvados-Granite: Wasser mit Zucker zu einem Sirup aufkochen, abkühlen lassen. Calvados zumischen, in ein breites, flaches, gefriergeeignetes Gefäss füllen, im Tiefkühlfach o. Ae. Tun.
Während des Gefrierens muss man ab und zu in dem Behälter rühren, damit kein massiver Eisblock entsteht. ... |
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Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Meßer das Mark heraußtreichen.
Waßer, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen laßen. Die entkernten Aprikosen dazu geben und nochmals aufkochen. Dann die übrigen Zutaten beigeben und alles pürieren.
Die Maße durch ein ... |