Kochen, Rezepte & Gourmet
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Sämtliche Zutaten aufkochen. Auf kleinem Feür 10 Minuten köcheln laßen. In ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Saft einkochen laßen. Früchte wieder beigeben und abermals aufkochen. Heiß in Gläser füllen.
Varianten: 1 kg Sanddornbeeren (250 g Zucker), 1 kg Rhabarber (200 g Zucker),... |
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Die Koteletts mit Salz und Thymian (1) bestreün. Das Fett erhitzen und die Koteletts bei sehr geringer Hitze von jeder Seite 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf eine Platte legen.
Den Topf wieder aufs Feür stellen und die Zwiebeln darin 7-8 Minuten braten; Paprikaschoten zugeben und weitere ... |
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Für die Füllung das Weißbrot ohne Rinde 2 cm groß würfeln. Den Thymian von den Stielen streifen. Den Parmaschinken ohne Fettkante sehr fein würfeln.
Die Tomaten abgetropft in Streifen schneiden. Die Petersilie abzupfen und grob hacken.
Die Butter schmelzen, Parmaschinken und Thymian darin u... |
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Das Fleisch waschen, trockentupfen, in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden und in eine Schüßel legen. Den Knoblauch häuten. Oel (1), Wein, Salz, Oregano, Rosmarin und Thymian, Rum und Pfeffer verrühren, den Knoblauch durch die Knoblauchpreße dazudrücken. Alles über das Fleisch gie... |
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Die Seebarben filetieren oder zu Steaks schneiden, abspülen und in einen flachen Topf legen.
Die Petersilie (mit Stengeln) 5 Minuten in dem Wasser kochen, dann abgiessen und die Flüssigkeit auffangen. Die Zwiebeln und das Tomatenfleisch oder -pürree in eine Schüssel geben und das Olivenöl un... |
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Kartoffeln waschen und abbürsten, den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Kartoffeln in wenig Waßer 10min dämpfen, dann den Blumenkohl dazugeben und weitere 10min dämpfen bis alles weich ist. Abkühlen laßen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, den Blumenkohl zerdrücken. Eine Quichef... |
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*****- Zubereitung -*****
Zucker, Mirin, Sojasoße und Sake rasch um ein Drittel einkochen und abkühlen laßen.
Das Fleisch in 2 cm kleine Würfel schneiden. In der Sauce marinieren. Danach die Würfel auf kleine Bambußtäbchen oder Schaschlik-Spieße spießen. Als obere und untere Begrenzung j... |
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(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt über den Kiemen einen Einschnitt machen, als wollten Sie den Kopf vom Körper trennen - der Kopf soll aber an der Rückengräte bleiben. Die Kiemen entfernen und durch die Kiemenöffnung die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen und außen gründlich was... |
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Die Kardamomkapseln "auspalen", d. H., die Hüllen sind Abfall. Die Zimtstangen zerbrechen.
Alle Zutaten zu mittelfeinem Pulver vermahlen.
Kühl und luftdicht verschlossen aufbewahren.
Hält sich mind. 2 Monate.
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Die Gurken in kaltem Wasser gründlich abbürsten, über Nacht einsalzen, dann abtrocknen. Die Gurken mit den Gewürzen gleichmässig dicht in die Gläser schichten. Aus Wasser, Weinessig und Zucker den Sud bereiten, erkaltet über den Glasinhalt giessen und bei 75 °C30 Minuten einkochen.
Vor de... |