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Geschmortes Wildschwein, Daube En Sanglier

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

• 200
  Gramm
  Karotten
• 1
  gross
  Zwiebel
• 4
  Knoblauchzehen
• 2
  Lorbeerblätter
• 1500
  Gramm
  Wildschwein aus der Schulter/dem Schlegel in etwa faustgroße Stücke geschnitten
• 1
  Korsischen Rotwein
• 600
  Gramm
  Waldpilze
• Pfifferlinge
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
*6-8 Portionen Der Name dieses bäürlichen Eintopfs, in dem sich alle Gemüsesorten vereinigen, die gerade zur Hand sind, zeigt: Die Korsen lieben ihre Heimat und bekennen sich dazu. Ein ideales Gericht für eine grosse Männerrunde, die sich nach getaner Arbeit im Wald zusammenfindet.
Die Daube ist eines der klassischen Schmorgerichte im Süden Frankreichs. Früher stellte man am Abend des wöchentlichen Backtages einen Keramiktopf mit Fleisch und einer von Köchin zu Köchin verschiedenen "Garnitur" aus aromatischen Gemüsesorten in die erkaltenden Steingutöfen, um die Resthitze zu nutzen. Am nächsten Mittag, nach vielen Stunden sanften Schmorens hatte man ein wunderbar duftendes Gericht. Die Spezial-Töpfe für eine Daube sind hoch und schmal, um ein allzu intensives Verdunsten der Garflüssigkeit - meist Wasser oder Wein - zu verhindern. Zusätzlich wird der Topf mit einem Teigstrang aus Mehl und etwas Wasser versiegelt.
Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Diese aromatischen Gemüse, den Lorbeer, das Fleisch und den Rotwein in ein Glasgefäss geben, das alle Zutaten beqüm fasst. Mindestens 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag die Pilze mit einem feuchten Küchentuch abreiben.
Grosse Pilze eventüll in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken.
Fleisch und Gemüse aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen, das Fleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen. Das Oel in einer Sauteuse über grosser Flamme erhitzen, bis ein Wassertropfen zischend verdampft. Das Fleisch unter häufigem Wenden auf grosser Flamme von allen Seiten kurz anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und in einen dicht schliessenden Topf geben, der Fleisch und Gemüse beqüm fasst. Die Marinadenflüssigkeit, Pilze... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Schwein  Korsika 

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