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Geschmorte Schweinebäckchen auf Wintergemüsen u Rosmarinjus

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 1200
  Gramm
  Schweinebäckchen (beim Metzger vorbestellen)
• 3
  Esslöffel
  Tomatenmark
• 1
  Sellerie
• 10
  Schalotten
• 2
  Knoblauchzehen
• Rosmarin
• 100
  Milliliter
  Rapsöl
• 500
  Milliliter
  Rotwein
• 1000
  Gramm
  Kartoffeln
• 1000
  Gramm
  Topinambur
• 200
  Milliliter
  Sahne
• Butter
• Salz
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Schweinebäckchen von den Sehnen befreien, salzen, pfeffern und im Bräter in reichlich Rapsöl anbraten. 1/2 Sellerie, 1/2 Bd Karotten und die Schalotten grob würfeln und zu dem Fleisch geben.
Kurz anrösten, den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und kurz darauf mit dem Wein ablöschen. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 1, 5 bis 1, 75 Stunde schmoren.
Eventüll etwas Wein bzw. Wasser nach und nach zugeben.
Anschliessend das Fleisch warm stellen und für die Herstellung der Sauce einfach nur den Bratensud passieren und einen Rosmarinzweig kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Püree Topinambur und Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Sahne und etwas Butter, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
Die restlichen Gemüse (Karo... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Hauptspeise  Fleisch  Schwein  Gemuese  Baeckchen 

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