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Geröstete Auberginen mit Koriander (Bharta)

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

• 2
  mittel
  Auberginen; je etwa 450 g
• 50
  Gramm
  Frische Erbsen oder Tiefkühlerbsen
• 9
  Esslöffel
  Leichtes Pflanzenöl
• 1
  Teelöffel
  Knoblauch; feingehackt
• 1
  Esslöffel
  Frische lngwerwurzel gerieben
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Julie Sahni: Dies ist ein weiteres Beispiel der vielen Zubereitungsmethoden, die man in Indien für Auberginen kennt.
Die Besonderheit bei diesem nordindischen Rezept besteht darin, dass die Auberginen erst über einer Flamme geröstet werden und einen besonderen rauchigen Geschmack bekommen. Dann werden die Auberginen püriert und weiterverarbeitet. Je länger der Röstvorgang, desto aromatischer werden die Auberginen. Deshalb röstet man in Indien die Frucht in der Asche eines heruntergebrannten Holzfeürs gute zwei Stunden. Auf einer elektrischen Kochplatte lässt sich dieser spezielle Röstvorgang natürlich nicht bewerkstelligen. Ich röste die Auberginen über einer offenen Gasflamme, was ein ganz passables Ergebnis bringt, aber das verführerische Raucharoma natürlich nicht ersetzen kann.
Auberginen waschen und trockenreiben. Auberginen über kleiner Flamme oder in der sehr heissen Backröhre ringsherum rösten, bis die Haut Blasen wirft und der Saft austritt (etwa 20-30 Minuten). Kurz abkühlen lassen.
Die verkohlte Schale ablösen. Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Stück Küchenpapier und leichtem Druck auf die Auberginen den austretenden Saft abtupfen. Das Fruchtfleisch grob würfeln, dann mit einer Gabel zerdrücken.
Die fris... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Aubergine  Indien  Gemuese  Frisch 

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