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Gepökelte Gänsekeulen auf Saürkraut

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 2000
  Milliliter
  Waßer (1)
• 2
  Wachholderbeeren
• 1
  Lorbeerblatt
• 1
  Zwiebel
• 1
  Gewürznelke
• 4
  Gepökelte Gänsekeulen
• 125
  Gramm
  Butter
• 0.5
  Knoblauchzehe
• 1
  Teelöffel
  Hartkäse, gerieben
• 1
  Esslöffel
  Rosmarin; gehackt
• 1
  Esslöffel
  Thymian; gehackt
• 1
  Esslöffel
  Petersilie; gehackt
• 60
  Gramm
  Semmelbrösel
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die anderhalbfache Anzahl Personen.
Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit etwas Sud begiessen und warm stellen.
Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter richtig entfalten können.
Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Pfeffer leicht anrösten. Mit dem Kochfond der Gänsekeulen ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne dazugiessen.
10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Grill oder den Backofen auf 240 °C vorheizen.
Die Pfeffersauce durch ein Sieb passieren, die Hälfte davo... (weiter im PDF Download)

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