Genfer Kalbsragout

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2
    klein
    Zwiebeln
  • 1
    Lorbeerblatt
  • 1
    Nelke
  • 1
    Rüebli
  • 1
    Stück
    Knollensellerie
  • 1
    klein
    Lauch
  • 1000
    Milliliter
    Rotwein; Gamay de Geneve
  • 50
    Gramm
    Speckschwarte
  • 3
    Wacholderbeeren; Menge anpaßen
  • 2
    Thymianzweige
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Zwiebeln vierteln. Mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Die Gemüse rüsten und klein schneiden. Mit dem Rotwein, der Speckschwarte, den Wacholderbeeren und den Thymianzweigen aufkochen. Abkühlen laßen.
Das Fleisch würfeln, in eine Schüßel geben und mit der Beize übergießen. Zugedeckt über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag das Fleisch und das Gemüse aus der Beize heben. Die Marinade aufkochen und durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen in der heißen Butter anbraten. Herausnehmen.
Im Bratensatz das Gemüse aus der Beize andünsten. Das Fleisch beifügen. Alles mit dem Mehl bestäuben. Mit der abgesiebten Beize ablöschen. Zugedeckt auf kleinem Fe... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fleisch  Kalb  Schweiz 




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