Kochen, Rezepte & Gourmet
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Geschälten Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen zerteilen, Kohlrabi in kleine Würfel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse getrennt in siedendem Waßer 15-20 Minuten knackig garen und abtropfen laßen. Gemüse in eine gebutterte, feürfeste Form schichten. ... |
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Zwiebeln abziehen, einen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf einen Rand von etwa 1 cm aushöhlen. Zwiebelinneres in 20 g heisser Margarine glasig dünsten. Paprikaschoten kleinschneiden. Zusammen mit Leberwurst und gehackter Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die M... |
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1. Den geputzten Blumenkohl für fünf Minuten in kochendem Salzwaßer geben, herausnehmen, abtropfen und etwas auskühlen laßen.
2. Brötchen in Waßer einweichen. Zwiebeln schälen, fein hacken. In Butter weich dünsten.
3. Das gut ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel in eine Schüßel gebe... |
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Kartoffel schälen, reiben und auspressen. Am Vortag gekochte Kartoffeln reiben, mit Mehl, Mondamin und Salz zu den roh geriebenen Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Evtl. Mit Ei vermischen und falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl nachgeben.
Hackfleisch mit Milch, Semmelmehl, Salz, Pfef... |
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1. Für die Sosse Creme fraiche und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill und Petersilie waschen. Etwas Petersilie zum Garnieren aufheben. Restliche Kräuter trockentupfen, hacken und in die Sosse rühren.
2. Spargel schälen. Dann die Stangen in gleich grosse Stücke schn... |
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1. Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Fenchel längs vierteln, eventüll den harten Strunk herausschneiden.
2. Wenig Salzwasser mit Zitronensaft zum Kochen bringen, den Fenchel darin 10 bis 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Für die Sauce: Butter schmelzen. Das Mehl unter Rühren darin anschw... |
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Butter in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Die geputzten und eventüll kleingeschnittenen Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Weisswein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln la... |
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1. Fett in Stücke schneiden und mit Mehl, einem Ei und 1/2 Tl. Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Ca. 1/3 der Tomaten halbieren. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwaßer 3-4 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz in kaltes Waßer le... |
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1. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Butterschmalz in einer grossen Pfanne zerlassen, Speck zugeben und knusprig braten. Kartoffeln zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Schwenken bei mitt... |
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Die Kartoffeln längs halbieren, mit einem Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein Körbchen entsteht, würzen und im Backofen garen, Kugeln beiseite legen.
Die Artischocken putzen, Blätter und Heu entfernen, die Böden jeweils in 8 Stücke schneiden. Perlzwiebeln und Pilze putzen. Möhren schä... |