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Gekräuterte Ente mit Saürkirsch-Salbei-Sauce Teil1

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 6
  Lorbeerblätter, frisch oder
• 2
  Getrocknet
• 0.25
  Tasse
  Rosmarinnadeln; frisch
• 2
  Esslöffel
  Thymianblättchen, frisch
• 4
  Teelöffel
  Wacholderbeeren
• 0.5
  Orange; Schale mit einem Zestenreißer abgeschält
• 2
  Teelöffel
  Salz
• 2
  Teelöffel
  Pfeffer
• 1
  Barbarie-Ente*; evt. doppelte Menge
• 2
  Esslöffel
  Oel
• 1
  klein
  Zwiebel; grob gehackt
• 1
  klein
  Möhre; grob gehackt
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Arbeitsplan:
Am Vortag oder am Morgen: Ente zerlegen und marinieren, Entenbrühe kochen (3 Stunden) und reduzieren (1 Stunde)
3/4-1 (je nach Größe) Stunde vor dem Servieren: Entenschlegel braten, Sauce wieder erhitzen
20 Minuten vor dem Servieren: Entenbrüste braten
5 Minuten vor dem Servieren: Ente ruhen laßen, servieren.
1. Kräutermarinade. Wenn man frische Lorbeerblätter verwendet, die mittlere Blattader außchneiden. Alle Zutaten in eine Gewürzmühle oder einen Mixer geben und zu einer groben Paste zerreiben.
2. Ente marinieren. Die Ente zerlegen: Die 2 Beine abtrennen, die Brüste ohne Knochen aber mit Haut auslösen. Hals und Karkaße zur Seite legen. Die Haut der Brüste mit einem scharfen Meßer rautenförmig einschneiden, das Fleisch soll dabei unversehrt bleiben. Die Entenbrüste und Schenkel gleichmäßig mit der Kräutermaß... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Ente  Kirsche  Kraeuter  Doerrobst 

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