Gegorenes Brot-Bier, Kvaß
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Anzahl Portionen:
3
- 450GrammSchwarzbrot o. dunkles
- Roggenbrot, nicht zu frisch
- 3000MilliliterWaßer
- 5TeelöffelTrockenhefe
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Zubereitung:
Backofen auf 110 C/Gasherd Stufe 1/4 vorheizen. Das Brot ca. 1-1 1/2 h in den Backofen legen, bis es ganz trocken ist. Nicht anbrennen lassen. Das Brot zerkleinern und in einer Schüssel mit dem kochendem Wasser übergiessen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und mind. 8 h stehen lassen.
Ein feines Sieb mit Mull oder Küchenkrepp auslegen und die Brotflüssigkeit in eine grosse Schüssel seihen, dabei mit einem Löffel möglichst viel Flüssigkeit aus dem Brot auspressen. Das Brot wegwerfen.
Die Hefe und eine grosse Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Die Hefemischung an einen warmen Ort stellen und ca. 10 min aufgehen lassen, bis sie schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat. Die Hefemischung und den restlichen Zucker in das Brotwasser einrühren und den Minzezweig hinzufügen. Mit einem Geschirrtuch bedeckt er... (weiter im PDF Download)
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