Gefüllter Zander A La Knechthausen

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1500
    Gramm
    Zander
  • 180
    Gramm
    Zanderfilet
  • 125
    Gramm
    Gewäßerte Sardellenfilets
  • 1
    Schalotte; fein gehackt
  • 100
    Gramm
    Rindermark
  • 125
    Gramm
    Butter
  • 4
    Eigelb
  • 3
    Eier; ganz
  • 1
    Semmel
  • Milch; zum Einweichen der Semmel
  • 1
    Semmelbrösel
  • 0.5
    Teelöffel
    Gestoßene Muskatblüte
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Durch einen Schnitt, am Rücken entlang, wird der Zander von oben geöffnet.
Hauptgräte und Eingeweide entfernen und den Fisch sorgfältig innen und aussen waschen und trockentupfen.
Sardellenfilets, Zanderfilets, fein gehackte Schalotte, Rindermark und die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmel im Handwolf zerkleinern. Butter und die 4 Eigelbe in einer Schüssel schaumig rühren, zur durchgedrehten Masse geben.
3 Eier, Semmelbrösel, Zungenwürfel, Jus, fein gehackte Petersilie, Muskatblüte, Pfeffer und Salz dazugeben, die Masse sehr gut miteinander verrühren. Abschmecken! Den Fisch von oben mit der Farce füllen. Achten Sie darauf, dass keine Hohlräume zurückbleiben.
Den Zander mit Küchengarn ver... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Zander  Suesswasser 




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