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Gefüllte Kalbshaxe

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 3
  Brötchen (vom Vortag)
• 3
  Eier (Kl. M)
• 100
  Gramm
  Schalotten
• 3
  Knoblauchzehen
• 50
  Gramm
  Grüne Oliven (ohne Stein)
• 8
  Kapernäpfel
• 5
  Glatte Petersilie
• 1
  Salbei
• 1
  Unbehandelte Zitrone
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
1. Für die Füllung die Brötchen in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüßel geben und mit den Eiern vermengen. Schalotten in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Oliven halbieren. Von den Kapernäpfeln die Stiele entfernen. Kapernäpfel längs vierteln. Petersilienblätter grob hacken. Salbeiblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zitronenschale abreiben. Die Zitrone ganz schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten heraußchneiden.
2. 3 El Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Oliven, Kapern, Petersilie, Salbei und Zitronenfilets zugeben, kurz erhitzen, zu den Brötchen geben und mit einem Holzlöffel unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten ziehen laßen.
3. Kalbfleisch flach klopfen, die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung gleichmäßig darauf streichen. Fleisch von der schmalen Seite zu einer Roulade aufrollen. Alufo... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Kalb  Gefuellt 

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