Kochen, Rezepte & Gourmet
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Spanferkelschnitzel (beim Metzger vorbestellen), dünn klopfen, mit Salz und
Pfeffer würzen, mit scharfem Senf bestreichen, mit kleingeschnittenen Senfgurken und Dill belegen und zur Hälfte zusammenklappen. Diese Schnitzel
in Mehl wenden (dabei festdrücken), durch Ei ziehen und dann ein zweite... |
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Aus dem Hummer wird eine Farce hergestellt. Dafür wird der Hummer kurz blanchiert ca. 3 Minuten, anschliessend von der Karkasse befreit.
Das Hummer-Fleisch und die Zanderwürfel mit dem Eiweiss vermengen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmecken. Dazu noch mit Portwein, Koriander und den Gemüsewürfe... |
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Den Kalbsrücken beim Metzger parieren lassen und um die Abschnitte bitten. Mit einem möglichst langen Messer in der Mitte des Fleischanschnitts einen Schnitt setzen, der fast so tief, wie das Fleisch lang ist. Den Schnitt mit einem Kochlöffel so dehnen, dass ein Loch für die Füllung entsteht... |
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Mangoldblätter vom Stiel entfernen, in grobe Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch würfel darin glasig dünsten. Gehackte Mangoldblätter in den Topf geben un... |
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Reis in Salzwasser bissfest kochen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Beides abtropfen lassen. Ofen auf 200 °C heizen. Reis mit Rosinen, Pinienkernen oder Haselnuessen, Eiern, Petersilie, Kaese und Muskat mischen. Salzen und pfeffern. Zucchini waschen, laengs halbieren, etwas aushoehlen, wuer... |
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Sellerie putzen und waschen. Etwas Grün beiseite legen. Sellerie schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Einige Sellerieblättchen in schmale Streifen schneiden, restliche Blätter zum Garnieren beiseite legen.
Papaya schälen und längs halbieren. Kerne vorsichtig mit einem Teelöffel entf... |
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1) Teig: Aus Mehl, Butter, Salz und Topfen einen Teig kneten und 2 Stunden kaltstellen.
2) Fülle: 2 Stangen Porree putzen und kleinschneiden. Brokkolie in Röschen teilen, Zucchini waschen und würfeln. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Porree und Zucchini unter Wenden 5 Minuten andünsten, ... |
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1) Teig: Für den Teig 1 Würfel Germ in 1/4l lauwarmes Waßer auflösen, Salz und Mehl dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt auf die doppelte Menge aufgehen laßen.
2) Fülle: Lammfilet in feine Streifen schneiden, je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, w... |
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Die Milch und das Wasser in einem Messbecher abmessen. Den Dinkel, den Käse und das Salz hineinrühren. Den Teig zugedeckt 20-30 Minuten qüllen lassen.
Inzwischen die Sonnenblumenkerne für die Gemüsefüllung goldgelb rösten.
Die Möhren sauber bürsten und grob raspeln. Den Lauch putzen und ... |
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Jede Gurke gut waschen, in zwei Stücke schneiden und halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne so herauskratzen, daß an den Enden der Stücke ein Stück Gurkenfleisch als Abschluß stehenbleibt.
Die Höhlungen leicht salzen und die Gurkenstücke verkehrt herum auswäßern laßen.
Erste Variante... |