Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die grünen Bohnen in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Poulardenbrüste und den Speck in grobe Streifen schneiden, in Rapsöl kross braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Beides noch warm zu den Bohnen geben.
Die Zwiebel schälen... |
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Die Ente in 8 Stücke teilen. Kurz waschen und gut abtrocknen
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Möhre schaben. Den Sellerie putzen und zusammen mit dem Speck und der Petersilie feinhacken. Die Salbei-, Rosmarin- und Thymianblättchen waschen, feinwiegen oder im Mörser zerdrücken.... |
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1. Wachteln waschen, trocknen und mit einer Geflügelschere längs halbieren. Keulen ablösen. Flügelspitzen abschneiden, die Rückenknochen herausschneiden, beide nicht verwenden. Keulen und Bruststücke kaltstellen.
2. Von den Chilischoten Spitzen und Stielansätze abschneiden, die Kerne mit e... |
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Den Feldsalat putzen und waschen. Rinde vom Toastbrot entfernen, dann das Brot würfeln. In Olivenöl die Speck- und Brotwürfel knusprig anbraten, leicht salzen und zur Seite stellen.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen. Weisswein, Senf und Essig zugeben und gut ver... |
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1. Kichererbsen und Bohnen 12 Stunden in kaltem Waßer einweichen.
2. Kichererbsen und Bohnen abgießen und mit reichlich frischem Waßer 1 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Dann in ein Sieb schütten, abtropfen laßen und abgedeckt beiseite stellen.
3. Poularde in möglichst viele Teile zerleg... |
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"Gerichte gegen Frühjahrsmüdigkeit"
Die Hähnchenbrüste ohne Knochen in 2 cm breite Streifen schneiden, mit etwas Knoblauch und Ingwer, mit Sojasauce und Sesamöl marinieren und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Das Gemüse und die Pilze putzen und in feine Streifen schneiden.
Die eingelegten Hähnc... |