Kochen, Rezepte & Gourmet
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Kurpflaumen über Nacht in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag rausnehmen. Mit Haushaltspapier trocknen. Halbieren und entkernen. Mit dem geriebenen Schwarzbrot in eine Schüssel geben.
Aepfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in hauchdünne Schnitze sch... |
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Die Gurken schälen, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in erbsengrosse Würfel schneiden oder olivenförmig tournieren.
Vom Lauch das Weisse und Hellgrüne in streichholzgrosse Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken.
Das Fleisch salzen und im Butterschmalz rundum anbr... |
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Die Ente eventüll abflämmen, noch vorhandene Federkiele mit der Pinzette oder Zange auszupfen und in der Bauchhöhle vorhandene Fettflomen entfernen. Die Ente waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen und innen und aussen salzen und pfeffern.
Einen Bräter auf dem Herd erhitzen ... |
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Hähnchen nach Vorschrift auftaün laßen. Innereien rausnehmen. Leber für die Füllung zurücklegen. Die übrigen Innereien und das Hähnchen von innen und außen waschen, trockentupfen. In einer Schüßel Salz und Pfeffer mischen. Das Hähnchen damit innen und außen einreiben. Innen auch mit ... |
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Damit die Datteln besonders süss und saftig werden, soll nach einem arabischen Sprichwort die Palme >>mit dem Fuss im Wasser und mit dem Kopf in den Flammen<< stehen. Also in einer Oase möglichst hoch hinauswachsen. Die orientalische Küche ist ohne die Dattel kaum denkbar. Nicht nur süsse Spe... |
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Die Erbsensuppe mit gepökelter Gänsekeule ist ein dänisches Gericht, das vorzugsweise an klirrekalten Wintertagen serviert wird. Der Kalorien wegen. Man braucht im Winter mehr.
Erbsen über Nacht in Waßer einweichen. Am nächsten Tag in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Wenig salzen.
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Rotwein und Wasser mischen. Backpflaumen reingeben. Etwa 60 Minuten darin qüllen lassen. Ente unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Aepfel waschen. Ungeschält vierteln. Entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Klein ge... |
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Unter kaltem Waßer abgespülte Ente mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Oel im Bräter erhitzen. Ente darin auf allen Seiten 5 Minuten anbraten. Waßer nach und nach zugießen, damit das Fleisch nicht verbrennt. Dann laufend mit B... |
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Das Perlhuhn vollständig entbeinen. Die Knochen kleinhacken und mit der kleingeschnittenen Zwiebel in wenig Olivenöl anrösten, mit Wasser bedecken und offen etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit ein reduzierter Fond entsteht.
Das Fleisch mit der Haut in daumennagelgrosse Stücke schneiden, salz... |
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Den Reis verlesen und waschen, bis das Waßer klar abläuft. Gut abtropfen laßen. Das Butterfett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pinienkerne oder Mandeln, Walnüße und Reis hineinrühren und unter häufigem Rühren 5 Minuten dünsten. Die Sultaninen, Baharat,... |