Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Schalotten feinschneiden, den Lauch würfeln, die Hälfte der Walnußkerne feinmahlen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Die Schalotten mit Butter in einem Topf andünsten. Den Grünkernschrot dazugeben und anrösten. Die feingemahlenen Walnußkerne unter den Grünkernschrot mi... |
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Das Oel in einem Topf erhitzen und die in Scheiben geschnittenen und geputzten Pilze zusammen mit dem Knoblauch erhitzen. Nach 10 min die entkernten und zerkleinerten Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Gemüsebrühe angiessen und ca. 30 min durchkochen. Das Brot im Backo... |
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(*) Exotisches Gemüse
Zitronensaft in eine Schüßel mit kaltem Waßer geben. Topinamburs schälen, in gleich große Stücke schneiden und in das gesäürte Waßer geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren.
Zwiebel mit der Butter in einem großen Topf bei geschloßenem Deckel 5 Minuten glasig ... |
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Die Pilze, wenn sie nicht zu verunreinigt sind, möglichst nur trocken putzen (zum Beispiel mit einem Kuchenpinsel) und feinblättrig schneiden. Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Petersilie waschen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.... |
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Die Kürbiße halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g Kürbisfleisch mit dem Kugelaußtecher außtechen. Die Kürbiße schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.
Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gewürfelt... |
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Dafür werden Möhren geputzt, geschält und gewaschen. Klein gewürfelt werden sie dann mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, einem Stück Ingwer und indischen Gewürzen wie Chili, Sternanis und Kreuzkümmel in einer leichten Brühe weich gekocht. Die Suppe wird mit dem Mixstab aufgeschlagen, herzha... |
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Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt,
90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifen schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb giessen.
Für die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Ho... |
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Im Allgemeinen gilt Göthe im Hinblick auf das Eßverhalten nicht unbedingt als pingelig, dennoch legte er viel Wert auf Stil und war kulinarischen Genüßen nicht abgeneigt. Ein gutes Süppchen durfte in den Speisenfolgen nicht fehlen.
Besonders eine klare Suppe weckt die Lebensgeister. Zu den a... |
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Spargel waschen, kleinschneiden, 1/2 L Waßer zum Kochen bringen und mit dem Spargel etwa 15 Minuten kochen laßen. Danach Spargelstücke im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen (Spitzen beiseite laßen). Gemüsebrühwürfel in Spargelsud geben und nochmals 5 Minuten kochen laßen. Gemüs... |
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Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Brühe und Milch aufkochen, Blumenkohl darin 15 bis 20 Minuten garen. Gut die Hälfte vom Kohl herausnehmen, Rest in der Brühe pürieren.
Die Suppe aufkochen, unter Rühren das Flockenpüree einstreün und nochmals aufkochen lassen. Saure Sahne einrühr... |