Kochen, Rezepte & Gourmet
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Für die Gewürzpaste Ingwer würfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkörner aus der Schale brechen, mit den übrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und zwei bis drei Esslöffel Wasser mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren.
Die Zwiebelscheiben im Oel goldbraun braten, mit dem Gewürzpüree ... |
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Garnelen von Kopf und Schale befreien, dabei das Schwanzende am Körper lassen. Garnelen am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mit Fischsosse (1) und dem Pfeffer mischen, 10 min marinieren. Die Porreeblätte waschen, in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten... |
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Eine Zwiebel pellen und in sehr feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe pellen und durch die Presse drücken. 800 g Staudensellerie putzen und würfeln, eine Handvoll Sellerieblätter zum Garnieren beiseite legen. (in Gefrierbeutel packen, in den Kühlschrank legen - Ph)
Die Butter mit 1 El Oe... |
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In einer kleinen Schüßel rote Paprikaschote und Frühlingszwiebeln mischen, dann beiseite stellen.
In einem etwa 3, 5 l faßenden Topf bei mittlerer Hitze Hühnerbrühe, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Currypulver, Thymian, Pfeffer, Chilisauce und Kokosnußmilch zum Kochen bringen. Dann die Tempe... |
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*****- Zubereitung -***** Die Möhren schälen, den Weißkohl waschen und putzen. Beides in sehr feine Streifen schneiden. Den Kopf- oder Eißalat putzen, waschen, trockenschütteln und am Rand einer großen Platte anrichten. Die Möhren und den Weißkohl ebenso auf der Platte verteilen.
Das Schw... |
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Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heissen Fond auflösen, abkühlen lassen. Das feingewürfelte Gemüse im gewürzten Fischfond kurz blanchieren und abkühlen lassen.
Vier Gläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemüse Kaviar (diese beliebig wied... |
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Garnelen auftaün lassen, abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln Eiweiss und Speisestärke verquirlen. Garnelen hineingeben.
Morcheln in kleine Stücke brechen, mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten ziehen lassen.
Erbsen mit wenig Wasser 10 Minuten garen. Warm stellen.
Oel im Fritier... |
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Etwa 600 ml leicht gesalzenes Waßer aufkochen, den Reis bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und klein würfeln, den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und waschen, in feine Ringe schneiden (Vorsicht: Hände danach nicht... |
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Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit etwas Butter in einem Topf dünsten, salzen, pfeffern, danach warm stellen. Restliche Butter bei milder Hitze zerlassen. Die Garnelen auf Spiesse stecken, mit der zerlassenen Butter begiessen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Bei grosser Hitze ... |