Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Pilze in etwas kochend heissem Wasser einweichen. Die Garnelen vom Darm befreien.
Schweinefleisch und Speck im elektrischen Zerhacker zerkleinern, die Garnelen hinzufügen und nochmals pürieren es sollen aber noch Stücke sichtbar bleiben. Mit den feingehackten Frühlingszwiebeln, der Stärk... |
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Von den ungeschälten Garnelen die Schalen entfernen. Die Garnelen am Rücken entlang flach einschneiden und den Darm herausziehen. Unter fließendem Waßer gründlich waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Anschließend mit Salz und Maißtärke einreiben.
Den wok, erhitzen und das Oel hinzugeb... |
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Das Brot leicht schräg in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer in der Küchenmaschine fein hacken
Garnelen, Zucker, Salz, Pfeffer und Speisestärke dazugeben und zerkleinern, aber nicht pürieren.
1 El der Garnelenpaste auf jede Brotscheibe geb... |
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Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Salzwaßer einweichen.
Das Einweichwaßer durch frisches Waßer ersetzen, die Kichererbsen eine Stunde weichkochen und anschließend das restliche Waßer abgießen. Dann die Hälfte der Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken. Paprika in feine Würfel un... |
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Sesamsaat in einer trockenen Pfanne braun rösten, dabei schütteln, damit nichts verbrennt.
Getrocknete Garnelen (falls verwendet) in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und restliches Wasser ausdrücken. Fein hacken. Getrocknete und frische Garnelen, Knoblauch, In... |
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Die Shrimps waschen und gründlich abtrocknen. Mit dem Speck bzw. Schweinebauch und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln vermischen und alles in einer Moulinette oder im Fleischwolf sehr klein zerkleinern. Die Waßerkastanien ebenfalls hacken und alle Flüßigkeit herauspreßen. Waßerkastan... |
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Spinat putzen, waschen und gut abtropfen laßen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das weiße und hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Spinat mischen.
Für die Vinaigrette den Knoblauch pellen und durchpreßen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Dann alle Zutaten m... |
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Für die Marinade alle Zutaten in einer flachen Schüssel gut verrühren. Zwei Esslöffel von der Marinade in einem Schälchen beiseite stellen.
Garnelenschwänze swchälen und den Darm entfernen. In die Marinade legen, darin wenden, bis sie rundum von der Marinade überzogen sind. Das Ganze zuge... |
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Krabben schälen, Schwanzstücke nicht abtrennen, säubern.
Kokosmilch-Creme, Schale und Saft von Limone (Zitrone), Sojasauce und Krabbenpaste verrühren.
Oel erhitzen, Zwiebelstücke unter Rühren weich schmoren. Garnelen unter Rühren zwei Minuten mitbraten.
Kokosmischung hinzugeben und drei Mi... |
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Garnelen schälen und säubern, Hühnerfilets in schmale Streifen schneiden.
Eier mit der Gabel verquirlen. Ein Esslöffel Oel in der Bratpfanne erhitzen und die Eier darin zu einem Omelett backen. Abkühlen lassen, zusammenrollen und in schmale Streifen schneiden.
Das restliche Oel in die Bratpf... |