Ganzes Poulet mit Radieschen-Vinaigrette

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1
    gross
    Frischpoulet, a ca. 1.2 kg
  • 1
    Karotte
  • 125
    Gramm
    Knollensellerie
  • 100
    Gramm
    Lauch
  • 10
    Weiße Pfefferkörner
  • 2
    Estragonzweige
  • Salz
  • 3
    Bund
    Radieschen
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Das Poulet säubern. Auf jeder Seite die Bauchhaut einschneiden. Die Unterschenkel durch den Hauteinschnitt stecken. Das Poulet in eine Pfanne legen und mit kaltem Wasser bedecken. Bei grosser Hitze aufkochen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Karotte und Sellerie schälen, den Lauch putzen. Das Gemüse waschen und die Pfefferkörner zerdrücken.
Das Poulet erneut mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und abschäumen.
Gemüse, Pfefferkörner, Estragon und Salz zum Poulet geben. Bei geringer Hitze 40-45 Minuten garen. Im Sud erkalten lassen.
Vom Sud 5 dl abmessen und in einem Pfännchen auf etwa 1/3 einkochen. Den restlichen Sud für eine Suppe oder einen Risotto verwenden.
Die Radieschen rüsten und waschen. Die kleinen, zarten Blätter beiseite legen. Zwei Radieschen pro Person oben kreuzweise einschneiden. In Eiswasser einlegen, damit Rösc... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Gefluegel  Haehnchen 




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