Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Die Keulen am Vortag mit gut 1 Liter Waßer, Salz, 2 El Zucker und den restlichen Gewürzen zum Kochen bringen. Eßig dazugeben. Im geschloßenen Topf bei milder Hitze 3 Stunden garen. In eine Schüßel legen, den Sud durch ein Sieb darübergießen und abkühlen laßen.
Am nächsten Tag das Fett ... |
|
Die Erbsensuppe mit gepökelter Gänsekeule ist ein dänisches Gericht, das vorzugsweise an klirrekalten Wintertagen serviert wird. Der Kalorien wegen. Man braucht im Winter mehr.
Erbsen über Nacht in Waßer einweichen. Am nächsten Tag in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Wenig salzen.
... |
|
Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch würfeln. Maronen schälen, Zwiebeln kleinhacken, Schweinebauch fein würfeln.
Gans vorbereiten: restliche Federn rupfen oder abflammen, Innereien entfernen, innen auswaschen und trockentupfen. Gans auf die Brust legen und die Karkasse (Knochengerippe) vorsichtig... |
|
Lassen Sie die beiden Schmalzsorten zusammen bei kleiner Hitze auf dem Ofen aus. Geben Sie die gehackten Zwiebeln, kleingewürfelte Aepfel, den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran und das Lorbeerblatt dazu, und lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze 30 min braten.
Nehmen Sie das Lorbeer... |
|
Die Gans waschen, trockenreiben und mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran von innen kräftig würzen. Mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen. Gänsebräter mit ca. 2 cm heißem Waßer füllen, die Gans mit der Brust nach unten hineinlegen und bei 180 Grad 3 Stunden im Ofen laßen. Dabei die ... |
|
Frischen Gruenkohl entblaettern, waschen, feinschneiden und im sprudelndem Salzwasser blanchieren. Gaensebrueste wuerzen, dann auf der Hautseite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200° 25 - 30 Minuten braten. Bratenfett abschoepfen und mit der Butter in eine Kasserolle geben, Mehl zugeben... |
|
Das Weißbrot 3cm groß würfeln und in der geschmolzenen Butter wenden. Auf einem Backblech bei 200 °C in etwa 10 Minuten goldbraun rösten und in eine Schüßel geben. Die Sahne erwärmen, über das Brot geben und durchrühren, etas abkühlen laßen. Petersilie und Walnußkerne grob hacken, mi... |
|
Die Gans unter fließend kaltem Waßer innen und außen abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Möglichst viel sichtbares Fett von der Gans abschneiden. (Es kann in einem Topf ausgelaßen werden, und mit Schweineschmalz vermischt wird es ein delikater Brotaufstrich.) Die Ganz außen mit d... |
|
Die Flügel der Gans abschneiden und sie zusammen mit den Innereien wegstellen für andere Verwendung. Die Gans waschen und trockentupfen. Drei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben und Apfelstücke darin anbraten. Majoran, Muskat und Petersilie zugeben, salzen und pf... |
|
Die Gänsebrust auf der Hautseite gitterartig einschneiden, pfeffern und salzen. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Hautseite hineinlegen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei ca. 80 °C im Bac... |