Rezept: Gans, in zwei Gängen serviert

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

Gänsebrust m. Chicoreesalat Maronen und Orangen
Gänsekeule m. Apfelrotkraut und gefülltem Crepe
1

Deutsche Gans mit Innereien
4

Aepfel
1

Zwiebel
2

Karotten
1

Staudensellerie
Salz
Pfeffer
Waßer
3

Chicoree
20

Maronen
2

Orangen
Roter Portwein
Heller Geflügelfond
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter
1

Kopf Rotkohl
3

Aepfel
1

gross

Zwiebel
500

Milliliter

Trockenen Rotwein
250

Milliliter

Roten Portwein
1

Rohe Kartoffel
Gänseschmalz
Salz
Pfeffer
Zucker
Nelke
Wacholder
Lorbeer
Zimtstange
1

Ei
50

Gramm

Mehl
100

Milliliter

Milch
Olivenöl
Butter; geklärt
Salz
Zucker
Petersilie
Schnittlauch
Innereien der Gans
1

Zwiebel
1

Apfel
...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Für die Zubereitung der Gans die Innereien entfernen und mit grob geschnittenen Aepfeln füllen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans in einen Bräter leben und mit etwas Wasser angiessen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 30 Minuten das geschnittene Wurzelgemüse unter die Gans geben. Nach etwa 2 Stunden unter mehrmaligem Begiessen mit dem Fett garen.
Für den Salat die Chicoreeblätter vom Strunk entfernen, die Maronen einschneiden und bei Hitze in einem Topf aufspringen lassen. Schälen. Die Orangen filieren. Butter in einer Pfanne braun werden lassen und die Chicoreeblätter dazugeben, kurz ansautieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit etwas Geflügelfond ablöschen und ca. 2 Minuten garen. Für die Maronen Karamel aus Zucker, Butter und rotem Portwein kochen und diese darin bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen. Nun die Orangenfilets zu dem Chicoree geben und durchschwenken, gegebenenfalls abschmecken. Den Salat auf einen Teller geben, mit den Maronen und mit der in Scheiben geschnittenen Gänsebrust garnieren.
Für den zweiten Gang den Ro... (weiter im PDF Download)

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Salat Gefluegel Gans Rotkohl Dunkel

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Gans, in zwei Gängen serviert

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