Kochen, Rezepte & Gourmet
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Für den Tempura-Teig Eigelb in eine Schüssel geben und mit Eiswasser nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kurz unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dabei dürfen Klümpchen entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.
Für das Tempura-Gemüse den Mini-Mais der Länge na... |
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Alle Zutaten für den Teig bis auf das Eiweiß verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die geschälten Bananen zürst in Mehl, dann im Teig wenden und in heißem Fett goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen laßen.
Alle Saucenzutaten bis auf die Sahne verrühren und im heißen Waß... |
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Für den Tempura-Teig Eigelb in eine Schüßel geben und mit Eiswaßer nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kurz unterrühren. 5 Minuten ruhen laßen, dabei dürfen Klümpchen entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.
Für das Tempura-Gemüse den Mini-Mais der Länge na... |
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Die gewaschenen Auberginen und Zucchini in ca. 1/2 cm. Dicke Scheiben schneiden; pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben. Im heissen Oel schwimmend ausbacken.
Brot in Wasser kurz einweichen, herausnehmen und ausdrücken. Im Cutter Knoblauch, etwas Oel und Nüsse zerkleinern und mit dem Brot misc... |
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Gedünsteter Reis:
Der ausgesuchte, mit einem Tuch gewischte, ungewaschene Reis wird ein paar Minuten in heißer Butter unter fortwährendem Rühren solange geröstet, bis er durchscheinend ist. Dann gibt man Salz und doppelt soviel siedende Rindsuppe wie Reis und die Zwiebel (nur geschält) hine... |
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Bohnen werden ueber Nacht eingeweicht, dann gekocht, durch ein Sieb getrieben (passiert), samt dem Ei, mit in Fett angeroesteten, feingeschnittenen Zwiebeln und Petersilie, fein gewiegtem Selchfleisch und Salz gut verruehrt. Aus dieser Mischung werden Laibchen geformt, die man in Mehl, dann in Ei... |
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Mehl, Dotter, Butter, Rahm, Rum und Salz werden auf dem Brett zu einem Teig verarbeitet, den man so lange knetet, bis er Blasen bekommt, worauf man ihn an einem kühlen Ort 1/2 Stunde rasten lässt.
Dann walkt man den Teig dünn aus, radelt viereckige Flecke (von 6 cm Kantenlänge), in die man fi... |
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Waßer und Butter(1) läßt man aufkochen, gibt Mehl dazu und rührt den Teig auf dem Feür so lange, bis er sich von der Rein (Kaßerolle) löst.
Dann gibt man ihn in einen Weitling (große runde Rührschüßel), läßt ihn auskühlen und verrührt ihn nach und nach mit Dottern, Ei und gekochten... |
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Für den Tempura-Teig Eigelb in eine Schüssel geben und mit Eiswasser nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kurz unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dabei dürfen Klümpchen entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.
Für das Tempura-Gemüse den Mini-Mais der Länge na... |
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Zeitig mit den Vorbereitungen anfangen!
Das Hähnchen in größere Teile zerlegen, mit der Gewürzmischung vermengen und 4-5 Stunden ziehen laßen. Das Frittierfett erhitzen und das Hähnchen darin goldbraun frittieren. Herausnehmen und gut abtropfen laßen. Das Hähnchen wird mit den frittierten... |