Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Scampi schälen und die Därme entfernen. Waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mehl mit Weisswein, Salz, Pfeffer, Zucker, Sesam, Dill, Koriander, Backpulver und Sesamöl verrühren. Pflanzenöl im Wok erhitzen. Die Scampi in die Panade tauchen und im heissen Oel schwimmend ausbacken, ... |
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Aus Mehl, Schmalz, Eigelb, Zucker, Salz und Wein einen Teig kneten. Dabei soviel Wasser zugeben, dass der Teig geschmeidig wird. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Süsskartoffeln schälen und kochen, anschliessend abgiessen und e... |
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Für die Nudeln in einem grossen Topf Wasser aufkochen. Muschelnudeln 12-15 Minuten al dente kochen. Abgiessen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Für die Füllung Walnüsse, Mandeln, Kekskrümel, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwer vermischen. Zur Mischung so viel Eiweiss hinzu... |
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Den Lauch in einer grossen, halb mit Wasser gefüllten Bratpfanne, bei starker Hitze 5-7 Minuten gerade weich kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken.
Den Lauch auf einem Schneidbrett fein hacken. In einem sauberen Geschirrtuch auspressen, um alle Flüssigkeit zu entfernen. In eine grosse Schüss... |
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Die Zutaten verarbeiten wie einen Nudelteig, auswalken und runde Formen außtechen. Jede einzelne Form mit einem Teigradel mehrmals durchradeln, jedoch nicht bis zum Rande. Dann über einen Kochlöffel stecken und in heißem Fett herausbacken. Sogleich mit Zucker, der zürst mit Vanillezucker ver... |
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Das Mehl vermischt mit dem Backpulver auf ein Brett sieben. In der Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier, den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Zucker hineingeben. Die Butterflocken auf den Mehlrand setzen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einem Laib formen und in Alufoli... |
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Spargel in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen, abtrocknen.
Den Ausbackteig zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Bier nach und nach zugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Be... |
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Für den Ausbackteig Mehl, Salz, Eigelb und zerlaßene Butter in einer Schüßel vermischen. Nach und nach den Wein einrühren und so lange schlagen, bis der Teig glatt ist. Ca. 1 Stunde ausqüllen laßen.
Währenddeßen die Schwarzwurzeln mit dem Spargelschäler schälen. Sofort in kaltes Waßer... |
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Eier schälen. Bratwurstbrät, Zwiebel, Semmelbrösel (1), Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuß gut mischen. Mischung in 4 Teile teilen. Mit naßen Händen eine Portion in der Handfläche so drücken, daß sie groß genug wird, um ein Ei einzuhüllen. Um ein Ei wickeln und andrücken.... |
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Die sardinen schuppen, ausnehmen, abspühlen, trockentupfen und portionenweise fritieren. Auf Küchenkrepp geben, auskühlen lassen.
Für die Marinade die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Tomate häuten, entkernen und in Stücke schneiden, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Das Oliven... |